Special drip coffee maker utilizing a slitted through-glazed porcelain filter
A variant of the category of French drip coffee pots is the group of "Bohemian" coffee pots, manual zero-bypassflat bottom coffee makers made out of porcelain only, including Karlsbad coffee makers (since 1878),[1][2][3][4][5][6][7]Bayreuth coffee makers (since 2007),[8][7][9] the Walküre cup filter (2010)[10][9]: 128 and the Walküre aroma-pot (2015).[11][12][13][9][14][nb 1] In contrast to French drip coffee pots, they all use a special double-layered cross-slitted strainer made from through-glazed porcelain[15][16][7] as well as a water spreader with six (or, in the larger models, more) large round holes[nb 2] to ensure an even water distribution and reduce the agitation of the coffee bed, a method sometimes also called cake filtration. In particular before World War I, but still up to the advent of the Espresso machine in the 1950s, they were very popular in the Viennese coffee house culture.[17][18][19][20][21] The special kind of drip coffee they produce is called a Karlsbader ('Karlsbad coffee').[15][22][21][23][nb 3] In Vienna, the Kleiner Schwarzer (confusingly also called Mokka or Piccolo), a black coffee without milk or sugar, was often prepared in Karlsbad coffee makers as well.[19]
Karlsbad coffee makers consist of four parts (a coffee pot, a coffee strainer/filter, a water spreader/distributor, and a lid) all made out of porcelain, and they exist in a number of different shapes of unknown origin. The original shape appears to have been a cylindrical filter with two squarish handles combined with a ball-shaped pot.[11] Another style featured a somewhat trapezoid shape known as neukonisch ('neoconic').[23]
In 1910, SPM incorporated the slitted Karlsbad filter into the design of a coffee maker with cylindrical filter (form 523). In 1913, SPM introduced the now classical somewhat pear-shaped rounded form (form 599).[11][9][nb 2] This design was copied by other porcelain manufacturers. Over the years it was available in various sizes ranging from 250 ml[33]: 30 to 2.25 litre.[15]
In 2007, the so-called Bayreuth coffee makers were created by designer Daniel Eltner for Walküre. A slick modernized style (form 699) following the same general four-piece porcelain construction principles as traditional Karlsbad coffee makers, the design received the "Good Design Award 2008" of the Chicago Athenaeum Museum of Architecture and Design and the "Coffee Innovations Award 2008" in the category "coffee machines and mills" at the domotechnica fair in Cologne.[8][9] However, due to its non-symmetrical design it may be difficult to handle for left-handers. It has been available in two sizes (350 ml and 700 ml)[9]: 123 produced by Walküre up to 2019,[9][34][35][36][37][38][39] and since 2020 by Friesland (400 ml and 700 ml).[40][32][33]: 35 [41]
As of 2020[update],[32][33] Friesland was the only remaining manufacturer of any of them; however, their Varel production site burnt down in a fire on 29 June 2023,[42][43][44] now[update] pending its reconstruction.[45][46][47]
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To avoid clogging, coarsely ground coffee with about salt- or sugar-sized grains (about semolina-grade), ideally evenly ground and without fines or added coffee surrogates,[48] has to be used.[49]
In the 1880s,[50] Max Thürmer, a coffee roaster of Dresden, Germany, advertised Karlsbad coffee and somewhat later also coffee makers (of unknown type) in various newspapers. In the early 1900s, he marketed his own invention of a manual coffee maker (the so called Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer), which, from its outer appearance, looked quite similar to cylindrical Karlsbad coffee makers but featured an air-tight joint (through a lid with a thin film of water) between the permanent filter part and the coffee pot below, and it came with a manual valving mechanism (by closing the spout [de] of the coffee pot) to combine steeping (full immersion) with drip-filtering (percolation).[51][52] The devices were manufactured by Villeroy & Boch for him.[53] While the permanent filter in early of his devices still featured round drilled holes like in French drip coffee makers, later units used a double-layered cross-slitted filter construction similar to that found in Karlsbad coffee makers, but with a much coarser grid, with a large air gap between the layers, and using ceramics instead of porcelain.[51][53][52][54][nb 5]
Since 1926, the idea to combine steeping with drip-filtering was also utilized by Berlin-based coffee roaster Carl Artur Büttner in his invention of a manual coffee maker.[55] While his construction was considerably different, it also featured a valving mechanism (through a rotatable saucer), a through-glazed porcelain filter with triangularly-arranged slits and with an air space below.[56][57][58][59][60] These so-called "System Büttner" coffee makers were available up into, at least, the 1940s as stand-alone devices for home use, but were also adopted by various other German coffee roasters as part of larger coffee machines produced by the porcelain manufacturer Bauscher [de] for heavy-duty batch use in restaurants and canteens.
Since c. 1952 (and up into the 1970s) the Neuerer Porzellanfabrik in Oberkotzau, Germany, the successor of Porzellanfabrik Greiner & Herda, manufactured coffee percolators named Aromator, which featured double-layered cross-slitted porcelain filters similar to those used in Karlsbad coffee makers,[61][62] and thus not requiring any paper filter rings.
Modern manual coffee makers sometimes associated with Karlsbad-style coffee makers include Coffee Consulate's intense extraction cup filter RS16 GlasFilter by Steffen Schwarz (2015)[nb 6] and the borosilicate carafe coffee maker "The Pure Over" by glass artist Etai Rahmil (2020). However, whilst they are zero-bypass flat-bottom French drip coffee pots with permanent filters, they too cannot be counted as Karlsbad-style coffee makers because they do not feature a cross-slitted double-layered filter sieve and also because they are not made out of porcelain.
^ abcdeAround 2017, a Karlsbad-style cross-slitted through-glazed porcelain strainer insert was also available for Walküre's [de]teapotThea (forms 890 and 899).
^ abPorcelain manufacturer Siegmund Paul Meyer [de] (SPM), based in Bayreuth, Germany, originally referred to the two different types of filters as Berliner Kaffeetrichter mit Karlsbader Seiher, geschlitzt oder nach französischer Art gebohrt. ("Berlin coffee-cone with slitted Karlsbad strainer or drilled according to the French method.")[11] indicating that the main difference between French drip coffee pots and Karlsbad-style coffee makers is the special construction and material of the double-layered cross-slitted through-glazed porcelain filter, not the general shape of the device, and also that Karlsbad-style filters were not invented by SPM in 1910, but were already known in the area of Karlsbad. Nevertheless, Walküre [de], the successor of SPM, claimed that the pear-shaped form (form 599) of the Karlsbad coffee maker is their original factory design.
^Historically, three types of coffee appear to have been referred to as Karlsbader ("Karlsbad coffee"). The first one was a filtered drip coffee with so called Karlsbader Kaffeegewürz ("Karlsbad coffee spices"), then offered by various companies like Otto E. Weber [de], Heinrich Franck & Söhne [de] (Kagold), Andre Hofer, Gebrüder Bernhard, Kaiser's Kaffee [de] and others, the second one a drip coffee prepared in a Karlsbad coffee maker, and the third one a combination of both. At least in Vienna, coffee, including Karlsbad coffee, appears to have been traditionally served with a slight amount of fig coffee added.
^ abWhile the ceramic Kaffee-Aufgussmaschine manufactured by Villeroy & Boch for the coffee roaster Max Thürmer of Dresden, Germany since at least 1903 featured a very coarse double-layered cross-slitted sieve made out of ceramics similar to those found in Karlsbad-style coffee makers, which use a finer double-layered cross-slitted strainer made from through-glazed porcelain, the Thürmer coffee makers featured a valving mechanism and combined steeping with drip-brewing. Enameled and tin variants of the Thürmer coffee makers as well as earlier ceramic versions still used a filter with about a hundred small drilled round holes.
^The 2015 Coffee Consulate RS16 GlasFilter paperless cup filter uses a sieve pattern of rotationally symmetric circles of interrupted slits similar to that used found in the Melitta plastic cup filter produced in the 1970s for Melitta 1a paper filter discs.
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^ abcSchreibelmayer, Stefan (January 2014). "Spezialisierung als Chance - Die Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre behauptet sich als Produzent für Hotels und Gastronomie"(PDF). Die Wirtschaft - Das Magazin für Bayreuth und die Region (in German). Vol. 2014, no. 1. Bayreuth, Germany: Nordbayerischer Kurier GmbH & Co. Zeitungsverlag KG. pp. 1, 4–5. Archived(PDF) from the original on 2024-02-28. Retrieved 2024-02-29. p. 5: […] Ein gutes Beispiel, wie sich Tradition und Moderne verbinden lassen, ist die Karlsbader Kaffeemaschine, die weltweit nur bei Walküre produziert wird und somit zu einem Alleinstellungsmerkmal der Bayreuther geworden ist. Der Clou ist – vereinfacht ausgedrückt – der Filter aus Porzellan mit einem patentierten, superfeinen Sieb. Kaffeeliebhaber aus der ganzen Welt, die bereit sind, für besondere Bohnen auch einen besonderen Preis zu zahlen, reißen sich darum. Weil Porzellan geschmacksneutral ist, sagt Meyer, und weil das Sieb im Gegensatz zu Filterpapier Öle und Fette als Geschmacksträger ungehindert passieren lässt. Die Kaffeemaschine, die es in einer traditionellen, etwas verschnörkelten Version gibt, und in einer geradlinig-modernen, liefert laut Meyer mittlerweile einen nennenswerten Erlösbeitrag, "auch wenn sie nicht unser Haupt-Umsatzbringer ist". Die Kunden sind unter anderem große Kaffeeröstereien, die die Maschine zum Verkosten nutzen, Coffee-Shops und Szenelokale, aber auch Privatleute, die sich etwas Besonderes gönnen wollen. "Das ist ein Prestigeobjekt, mit dem wir zeigen können, was wir drauf haben und das sich auch noch gut verkaufen lässt." Das besondere Filtersieb hat übrigens bislang niemand kopieren können, so anspruchsvoll ist seine Herstellung. Damit ist es eine Ausnahme, denn Plagiate sind nach wie vor ein großes Problem für Markenhersteller. […] (31 pages) (NB. Meyer's statement that the special filter was patented and could not be copied so far suggests that it was originally invented and patented by SPM/Walküre [de], but no such filter-related patent belonging to SPM/Walküre could be found so far. However, the special filter construction of Karlsbad coffee makers was actually patented by the Thun'sche Porzellanfabrik [cz] in 1878, long before SPM/Walküre was founded in 1899 and started manufacturing Karlsbad coffee makers in 1910.)
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^ abc"Tassenfilter - Der neue Tassenfilter Marke Rosenthal" [The new cup filter with Rosenthal trademark] (in German). Nürnberg, Germany: Rosenthal. Archived from the original on 2023-12-31. Retrieved 2023-12-31. Der Kaffee kommt mit keinem Metall in Berührung, behält daher sein natürliches Aroma. […] Durch Verwendung des doppelt geschlitzten, durchaus glasierten Siebes, kommt das lästige Filtrierpapier, das dem Kaffeearoma schädlich ist, in Fortfall.
^Porzellan-Fabriken Gebr. Bauscher, Weiden[in German]; Lorenz Hutschenreuther A.-G., Selb[in German], eds. (1935–1940). "Kaffee und Tee - Die Zubereitung" [Coffee and tea - The preparation]. Written at Weiden, Germany & Selb, Germany. Bürgerliches Kochbuch - Erprobt und bewährt - 900 Rezepte und Abhandlungen, 32 Kunstdrucktafeln und 60 Illustrationen im Text [Bourgeois cookbook - Tried and proven] (in German). Vol. II (print run 125–137 thousands, 6 ed.). Berlin (W 62), Germany: Verlags- und Druckerei-Gesellschaft "Der neue Lebensstil". pp. 287–292. p. 290: […] Die älteste Kaffeemaschine, welche sich aber noch immer allergrößter Beliebtheit erfreut, ist die Karlsbader Kaffeemaschine. Diese besteht aus der Kaffeekanne, einem Aufsatz mit Filterboden zur Aufnahme des Kaffeemehls und einem Einsatz zur Verteilung des Wassers. Das kochendheiße Wasser wird auf den Einsatz, dessen Boden mit Löchern versehen ist, gegossen, das Wasser tropft auf das Kaffeemehl und durch dieses in die Kanne. Die Auslaugezeit regelt sich automatisch, und man erhält ein vollkommen gleichmäßiges Getränk. […]((cite book)): CS1 maint: location (link) (1 of c. 351 pages in total for both volumes)
^Blaukopf née Singer, Herta[in German] (1959). "Ein Italiener wird eingebürgert" [Integrating an Italian]. Im Wiener Kaffeehaus [In the Viennese coffeehouse] (in Austrian German) (1 ed.). Vienna, Austria: Verlag für Jugend und Volk, Gesellschaft m.b.H. pp. 104, 274–283 [274]. Verlagsnummer 2097. p. 274: Jahrzehntelang hatte man in Wien den besten, allerbesten Kaffee getrunken. Das war nicht zuletzt ein Verdienst der berühmten Karlsbader Maschine: der Kaffee ruht auf einem Sieb und wurde mehrmals mit kochendem Wasser übergossen, das langsam - mit Kaffee gesättigt - durch den Filter tropfte. Die Karlsbader Maschine war noch immer die gleiche - wieso aber schmeckte der Kaffee plötzlich so schwach und so schal? Krieg und Nachkriegszeit waren vorbei, und man konnte wieder die feinsten Kaffeesorten kaufen. […] An der seltsamen Wandlung des Wiener Geschmacks war ein pechschwarzer Jüngling schuld, der Espresso hieß und im Anfang viel Herzklopfen verursachte. Er war so stark, daß er nicht nur Italien im Sturm eroberte, sondern siegesgewiß auch das Wiener Kaffeehaus besetzte. […] Den altbewährten Rezepten nach waren die gemahlenen Bohnen mit siedendem Wasser überbrüht worden. Gleichgültig[,] ob der Kaffee ins kochende Wasser geworfen oder mit kochendem Wasser begossen wurde, es war doch immer Wasser und hatte nicht mehr als hundert Grad Celsius. Die Espressomaschine dagegen […] erhitzt das Wasser zu Dampf[,] und dieser Dampf frißt sich unter starkem Druck in den Kaffee ein, nagt alle löslichen Stoffe heraus und schlägt sich als tiefdunkle, hocharomatische Flüssigkeit nieder. […] (2+296+2+9+1+4+4+2 pages)
^Wolfschluckner, Sabrina (June 2014). "6.4.1. Das Espresso". Das Kaffeehaus als Seismograph gesellschaftlicher Veränderungen. Wien ab 1950 (Magister thesis) (in German). Vienna, Austria: Universität Wien. pp. 96–97, 100 [96]. Archived from the original on 2024-02-29. Retrieved 2024-03-02. p. 96: […] Üblicherweise wurde der Kaffee in einem Wiener Kaffeehaus durch die Karlsbader Methode, nach der gleichnamigen Maschine, zubereitet. Dabei saß auf einer Kaffeekanne ein Porzellanfilter mit Sieb[,] in den der grob gemahlene Kaffee eingefüllt und anschließend mehrmals mit heißem Wasser übergossen wurde, so dass der als sehr bekömmlich und mild betitelte Kaffee durch das Doppelsieb in die Kanne lief. In den 1950er Jahren vollzog sich dann eine Trendwende hinsichtlich des Kaffeekonsums. Grund war der aus Italien importierte Espresso und die damit einhergehende Espressomaschine. […] (217 pages)
^ abMaltoni, Enrico; Carli, Mauro (2020) [2013]. Matteini Palmerini, Gregoria (ed.). Coffeemakers: Macchine Da Caffè (in Italian and English). Translated by Gregori, Alessandro; Nicholas, Deb; Wright, Chris (2 ed.). Piega, San Leo (Rimini), Italy / Crocetta del Montella (Treviso), Italy: Collezione Enrico Maltoni / Grafiche Antiga S.p.a. p. 444. ISBN978-88-90065-26-2. p. 444: […] Weber's [de] gibt dem Kaffee […] Fülle […] Farbe […] Duft […] (775+1 pages) (NB. This is the ISBN of the second edition (2020), however, the ISBN of the first edition (2013) appears to be the same.)
^ abSchneider, Julius, ed. (1880-06-20). "Porzellan-Kaffeemaschine" [Porcelain coffee maker]. Beiblatt der Fliegenden Blätter (Advertisement) (in German). Vol. LXXII, no. 1821 (25). München, Germany: Verlag von Braun & Schneider [de], Kgl. Hof-Buchdruckerei von E. Mühlthaler. Sheet 1. Archived from the original on 2024-01-06. Retrieved 2024-01-06. Die neueste, patentirte Porzellan-Kaffeemaschine, wie sie gegenwärtig die gräflich Oswald v. Thun'sche Porzellan-Fabrik [cz] zu Klösterle in Böhmen erzeugt und liefert, ist unstreitig die Vollkommenste in ihrer Art. Durch das vorzügliche Sieb (ein System konischer, durchwegs glasierter Schlitzen) dieser Maschine bereitet man in kürzester Zeit einen kräftigen, von jedem Beigeschmack freien Kaffee und ist die Reinhaltung des Siebes der Maschine, durch eben angedeutete Beschaffenheit derselben, ohne jede Vorrichtung und Mühe leicht ermöglicht, durch welche Vortheile sie alle bisher vorgekommenen Kaffeemaschinen aus Porzellan, Blech [u.a.?] weit übertrifft. Zu haben sind diese patentierten Kaffeemaschinen, welche auf der Bodenseite mit T. K. und am Obertheile mit "patentirt" bezeichnet sind, bei der genannten Fabrik […] (NB. The Fliegende Blätter was a German humoristical magazine.)
^ abRedaktion des Daheim, ed. (1905). "Karlsbader Kaffeemaschinen, Kaffeetrichter und Wiener Teemaschinen". Daheim-Kalender für das Deutsche Reich auf das Gemeinjahr 1905. Industrieller Anzeiger (in German). Bielefeld & Leipzig, Germany: Verlag von Velhagen & Klasing. p. 73. Archived from the original on 2024-01-06. Retrieved 2024-01-06. p. 73: Die allgemein als unerreicht vorzüglich anerkannten sogenannten Karlsbader Kaffeemaschinen, Kaffeetrichter und Wiener Teemaschinen mit patentierten (D.R.P. Nr. 85990, Öst. P. Nr. 48/1713 u. Ung. P. Nr. 11441) durchaus glasierten konischen Schlitzensieben, wie sie die k. k. priv. gräfl. v. Thunsche Porzellanfabrik [cz] Klösterle bei Karlsbad liefert, sind in allen renommierten Porzellan- und Kücheneinrichtungs-Handlungen Deutschlands und Österreich-Ungarns zu haben! Nur echt, wenn sich am Oberteil der Kaffeemaschine das Wort "patentiert", am Boden der Kannen das Fabrikzeichen "T. K." in die Masse gestochen befindet. (439 pages) (NB. The Daheim [de] was a German family magazine.)
^ abFischer, Erich (1984) [1981/1982]. Porzellan und Steingut aus Böhmen und Mähren [Porcelain and earthenware from Bohemia and Moravia] (in German) (2 ed.). Munich, Germany: Sudetendeutsches Archiv [de]. pp. 5, 8–9, 11, 28. Archived from the original on 2024-01-05. Retrieved 2024-01-05. […] Um 1850 waren Spezialitäten der Thun'schen Fabrik [cz] der kleine Porzellannagel für Tapezierer, zu dessen Fertigung damals über 100 Mädchen beschäftigt wurden, ferner Kaffeemaschinen, Kaffeesiebe und die technische Verwendung des Farbendruckes auf Porzellan. Die Thun'sche Fabrik hat als erste mit gefärbten Massen (Rosa, Seladon, helles und dunkles Grau, Elfenbein u.a.) gearbeitet. […] Kaffeeservice […] Union-Porzellanfabrik, Klösterle. […] Klösterle a. d. Eger - 1793 Gräfl. Thun'sche Porz. Fabr. - 1900 Venier [de] & Co., Feuerfestes Porz., später Luxusporz., "Porzellan-Union" […] (34 pages)
^"Was wird die Messe bringen?". Keramische Rundschau - Fachzeitschrift für Porzellan-, Steinzeug-, Steingut-, Töpfer-, Glas- und Emailindustrie. (in German). Vol. XVII, no. 6. Berlin, Germany: Verlag keramische Rundschau G.m.b.H. 1909-02-11. p. 117. ark:/13960/t6065cv1n. Retrieved 2024-01-05. Porzellan-Fabrik Ph. Rosenthal & Co, Akt.-Ges., Kronach. Diese Filiale der vorgenannten Firma bringt auch auf der kommenden Messe einen großen Formenreichtum ihrer beliebten Sondererzeugnisse […] die sich sowohl in der Haushaltung als auch in […] Hotels des In- und Auslandes großer Beliebtheit erfreuen, werden […] ausgestellt […] Besonders erwähnt seien die beliebten sogenannten Karlsbader Kaffeemaschinen mit ansprechendem modernen Unterglasurdekor […]
^"Klösterle, Böhmen". Firmennachrichten. Keramische Rundschau - Fachzeitschrift für Porzellan-, Steinzeug-, Steingut-, Töpfer-, Glas- und Emailindustrie. (in German). Vol. 28, no. 48. Berlin, Germany: Verlag keramische Rundschau G.m.b.H. 1920-12-02. p. 507. ark:/13960/t05z04q7f. Retrieved 2024-01-05. p. 507: Thun'sche Porzellanfabrik, früher k. k. priv. gräfl. von Thun'sche Porzellanfabrik. Inhaber ist Dr. Oswald Graf Thun-Salm. Der bisherige Direktor Ingenieur Josef Teuchner ist in den Ruhestand getreten, seine Prokura ist erloschen. Den beiden nunmehrigen Direktoren Wenzel Wirkner (techn.) und Johann Dutz (kaufm.) wurde Gesamtprokura erteilt. Die Fabrik wurde in den letzten Jahren bedeutend vergrößert. Sie ist u. a. auch die alleinige Erzeugerin der Original-Karlsbader Kaffeemaschinen mit konisch geschlitzten, durchaus glasierten Sieben.
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^Redaktion von C. F. Buck, ed. (1887-12-10). "Karlsbader Kaffee, Max Thürmer, Dresden" [Karlsbad coffee, Max Thürmer, Dresden] (PDF). Remsthal-Bote [de] - Amts- und Intelligenz-Blatt für den Oberamtsbezirk Waiblingen (Advertisement) (in German). Vol. 48, no. 191. Waiblingen, Germany: Druck und Verlag von C. F. Buck. Sheet 2. Retrieved 2024-02-11. (8 pages)
^ abDer Kaffee [The Coffee] (Advertisement) (in German). Dresden, Germany: Max Thürmer Kaffee-Gross-Rösterei. c. 1910. pp. 18–19. Archived from the original on 2024-01-27. Retrieved 2024-01-29. (47 pages)
^Velten né Rudzinski, Tom (2018). "Historie der Gebrüder Büttnerkaffeeröstereien" [History of the Büttner brothers coffee roasters]. Written at Celle, Germany. Im Kalten Krieg [In the Cold War]. Bankgeflüster: Realitäten nahe gebracht (in German). Vol. 3 (1 ed.). Berlin, Germany: epubli. pp. 30–38. ISBN978-3-746743-19-6. (251+3 pages)
Meyer, Hans (Easter 1927). Written at Prague. Böhmisches Porzellan und Steingut [Bohemian porcelain and earthenware] (in German) (1 ed.). Leipzig, Germany: Verlag Karl W. Hiersemann [de]. (2+2+vi+336+2 pages + 45 sheets including 5 color sheets + 2 sheets with porcelain marks) (NB. The front cover gives the title as "Böhmisches Porzellan und Steinzeug" (Bohemian porcelain and stoneware), the frontispiece as "Böhmisches Porzellan und Steingut".)