Cevrin di Coazze | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Piemonte |
Zona di produzione | Alpeggi della Val Sangone, nel Parco naturale Orsiera-Rocciavrè |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Formaggi |
Il Cevrin di Coazze è un formaggio di latte caprino tipico della val Sangone, in provincia di Torino, e degli alpeggi del Parco Naturale dell'Orsiera-Rocciavrè.
Il Cevrin di Coazze viene prodotto in alpeggio da marzo a settembre con il latte di capre di razza camosciata per il 40% circa e per il 60% con latte di vacche di razza Barà, in forme del diametro di circa 18-20 cm e un'altezza di circa 6-7 cm[1][2].
Il gusto particolare di questo formaggio è dato dal particolare mix di erbe aromatiche di cui le capre camosciate si nutrono in altura, fra le altre: il biancospino, la rosa canina, il sorbo, il lampone ed il sambuco.
La sua produzione ha ripreso vigore dopo il riconoscimento del prodotto come Presidio Slow Food ed è classificato come “Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte”[3].
Ogni anno nel mese di ottobre si svolge a Coazze la Festa Rurale del Cevrin di Coazze[4].