Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2–10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.

Vlastnosti

Obsahují 2–10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.

Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, sama ve vodě neprobíhá) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.

1. redukující cukry
   • obsahují poloacetalový hydroxyl, který je nositelem redukčních vlastností
   • redukují Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo
   • maltosa, laktosa, všechny monosacharidy
2. neredukující cukry
   • nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem
   • sacharosa, polysacharidy

Důležité oligosacharidy

Maltóza

• sladový cukr
• vznik spojením 2 glukosových jednotek
• získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem)
• enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu

Laktóza

• mléčný cukr
• vznik spojením glukózy a galaktózy
• v mléce savců
• u některých lidí chybí laktáza → špatné trávení laktózy

Sacharóza

• řepný, třtinový cukr
• glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující
• nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách
• získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy
• bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě
• zahříváním karamelizuje
• med je směs glukózy + fruktózy, dále obsahuje minerály, vitamíny (glukózu a fruktózu řadíme mezi monosacharidy)
• výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu oligosacharidy na Wikimedia Commons