Omega-3-fedtsyre (også n-3 og ω-3) er betegnelsen for en familie af flerumættede fedtsyrer som har det til fælles, at de har en dobbeltbinding på kulstofatom nummer tre fra kulbrinteenden, den position på kulbrintekæden som kaldes ω-3 (omega-3).[1]
Omega-3-fedtsyre kaldes også fiskeolie, men det er lidt misvisende, da fisk (kun) får omega-3-fedtsyre direkte eller indirekte fra alger. Opdrættede fisk har typisk et lavt indhold af omega-3-fedtsyre.[2]
Nogle af de vigtigste omega-3-fedtsyrer, ernæringsmæssigt set, er alfalinolensyre (ALA), icosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).[1]
Den menneskelige krop kan ikke syntetisere omega-3-fedtsyrer fra bunden, men den kan syntetisere alle de nødvendige omega-3-fedtsyrer ud fra den simple omega-3-fedtsyre alfalinolensyre (ALA), men kroppens evne til at lave denne konvertering, er begrænset.[1] Derfor er alfalinolensyre (ALA) en essentiel fedtsyre som skal indtages med kosten.[1] Men grundet kroppens begrænsede evne til at lave de andre omega-3-fedtsyrer (EPA, DHA) fra ALA, kaldes (EPA, DHA) også essentielle fedtsyrer.
Gode kilder til omega-3-fedtsyrer er chiafrø, hørfrøolie, rapsolie, valnøddeolie og valnødder.[1] Spiseolie baseret på industrihamp har også et højt indhold af omega-3-fedtsyre; omega-3:omega-6 (1:3).[3]
En anden kilde til omega-3-fedtsyrer er (visse) alger (fx mikroalgen Schizochytrium). Vildtlevende fisk får netop deres omega-3-fedtsyrer fra disse alger - fx de vildtfangede fede fisk, som fx makrel, laks, sild, ansjoser og sardiner.[1][4][5] Vildtfangede krill (og dermed krillolie) er også rig på omega-3-fedtsyrer.[6]
Forskning i akvakultur (og muligvis akvaponi) producerede tilapia har afdækket, at de har lave niveauer af det gavnlige omega-3-fedtsyre (en essentiel ernæring, som er en vigtig grund til at diætister anbefaler fiskespisning) og et relativt høj indhold af omega-6-fedtsyre - omega-3:omega-6 forhold på 1:11, hvilket er meget mindre omega-3 end ønsket.[7] Rapporten foreslår, at grunden er, at opdrættet tilapia fodres med store mængder majs. Majs indeholder kortkædede omega-6-fedtsyrer, som bidrager til, at de opkoncentreres i fisken.
![]() | Spire Denne artikel om kemi er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |