Von 2004 bis 2008 studierte Niedieck Schauspiel an der Arturo-Schauspielschule Köln. 2009 übernahm sie eine Rolle in der RTL-Soap Alles was zählt, die Nebenrolle Alicia Silberstein, bevor sie im April 2010 in der Hauptrolle der Isabelle Reichenbach wieder in der Serie einstieg und seitdem mit Unterbrechungen in dieser Rolle zu sehen ist.
Nach fünf Jahren Beziehung ist Niedieck seit Juni 2015 mit dem Personalberater Chris Hecker verheiratet.[1] Im Mai 2016 wurde ihre erste und im September 2019 ihre zweite Tochter geboren.[2][3]