This is a list of ingredients found in Vietnamese cuisine.

Meat

Name
Local name
Image Region Usage Description
Beef
thịt bò
Phở, Gỏi bò, Bò lá lốt, Bò nướng hành Beef is used less commonly, save for pho and the famed Bò 7 món ("Seven-course beef")
Chicken
thịt gà
fish
goat meat
thịt dê
Dog meat
thịt chó
Frog legs
đùi ếch
Shrimp
tôm
Pork
thịt heo
Nereididae
rươi
Hanoi fried "rươi" omelette (chả rươi), fermented "rươi" sauce (mắm rươi), steamed rươi (rươi hấp), stir-fried rươi with radish or bamboo shoot (rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải). ragworms
Turtle
rùa
Cà Mau Province
Snail
Ốc bươu
stuffed with pork (Ốc bươu nhồi thịt) or steamed and served with rice vinegar (ốc bươu hấp hèm)

Insects

Name
Local name
Image Region Usage Description
Lethocerus indicus
Cà cuống
giant water bug

Grain and grain-based ingredients

Name
Local name
Image Region Usage Description
Glutinous rice
gạo nếp
Wheat gluten (food)
mì căng or mì căn
meat substitute

Legume

Name
Local name
Image Region Usage Description
Black-eyed pea
đậu trắng
Hyacinth bean
đậu ván
Mung bean
đậu xanh
Winged bean
đậu rồng

Vegetables

Name
Local name
Image Region Usage Description
Allium chinense
củ kiệu
Amaranth
rau dền
Bitter melon
Khổ qua, mướp đắng
Canh Khổ Qua (Bitter Melon Soup), Tea, Omlet with bittermelon. Leaves and young shoots can be used as in stir fries.
Bok choy
Cải bó xôi
Cabbage
Cải bắp, bắp cải
Carrot
Cà rốt
Cauliflower
Súp-lơ or bông cải
Ceylon spinach
Mồng tơi
Chayote
Su su
Centella asiatica
rau má
pennywort
Chili pepper
ớt
Colocasia gigantea (taro)
bạc hà, dọc mùng
Canh chua, Bún bung, Bún móng giò Giant elephant ear or Indian taro
Cucumber
dưa leo
Garland chrysanthemum
cải cúc or tần ô
Crown daisy
White radish
củ cải trắng
Eggplant
cà tím, cà dái dê
Eleocharis dulcis or water chestnut
củ năng
Water dropwort
rau cần ta
Katuk
Sweet leaf rau ngót
Joseph's-coat
rau dền đỏ
Telosma cordata
hoa thiên lý
Water cress
cải xoong
Water spinach
rau muống
Grape leaves
lá nho
Welsh onion
hành
mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), Bò nướng hành (strips of beef wrapped around a scallion)

Spices and herbs

Name
Local name
Image Region Usage Description
Bacopa monnieri
rau đắng
Black cardamom
bạch đậu khấu
Cleistocalyx operculatus
Dill
thì là
chả cá and canh cá thì là
Elsholtzia ciliata
kinh giới
typically used raw to accompany cooked foods such as grilled meats. Vietnamese Balm, Vietnamese mint
Houttuynia cordata
giấp cá or diếp cá
fishy-smell herb
Lemon grass
sả
Eryngium foetidum
ngò gai
Long coriander/saw tooth coriander/culantro
Peppermint
húng cây or rau bạc hà
Perilla
tía tô
Rice paddy herb
ngò ôm
Spearmint
húng lủi
Thai basil
rau quế
Turmeric
nghệ
Vietnamese coriander
rau răm

Fruits

Name
Local name
Image Region Usage Description
Acerola
xơ-ri
Annona or sugar-apple,
na, mãng cầu
Apricot
Buddha's hand
phật thủ
Canistel
trái trứng gà
Cherimoya
mãng cầu tây
Chinese date
táo tàu
Cam sành
green orange
Sugar-apple
bình bát or mãng cầu
Custard apple
Dracontomelon
sấu
Durian
sầu riêng
Gac
gấc
Xôi gấc - made with sweet glutinous rice and the aril and seeds of the gấc fruit Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd
Chrysophyllum cainito
vú sữa
Green star apple
Guava
ổi
Jackfruit
mít
Mít sấy - Jackfruit chips
Langsat
bòn bon
Lime (fruit)
chanh (chanh ta)
Chanh muối - salted, pickled lime
Duku
nhãn
Chè nhãn
Lychee
vải
Mandarin orange
quýt
Mango
xoài
Mangosteen
măng cụt
Otaheite gooseberry
chùm ruột
Papaya
đu đủ
Persimmon
hồng
Pitaya
dragon fruit, thanh long
Plum
mận
Pomegranate
lựu
Pomelo
bưởi
Rambutan
chôm chôm
Sapodilla
hồng xiêm or xa-pô-chê
Spondias
Spondias cytherea
cóc
Soursop
mãng cầu Xiêm
Star fruit
khế
Syzygium jambos
Rose apple
roi in the North, in the South
Tomato
cà chua
Syzygium aqueum
Water apple
roi in the north, mận in the south
Watermelon
dưa hấu

Others

Name
Local name
Image Region Usage Description
Eryngium foetidum
Galangal
Garland chrysanthemum
Gnaphalium affine
Houttuynia
Jícama
Lethocerus indicus
Limnophila aromatica
Lolot
lá lốt
a flavoring wrap for grilling meats (Bò cuốn lá lốt) Piper lolot or lolot pepper
Luffa
Luffa acutangula
Luffa aegyptiaca
Mesona
Peristrophe roxburghiana
Phaseolus lunatus
đậu ngự
Thừa Thiên–Huế Province Chè đậu ngự lima beans
Sapodilla
Sauropus androgynus
Sesbania bispinosa
Sesbania grandiflora
Sesbania sesban
Sterculia lychnophora
Syzygium jambos
Syzygium samarangense
Volvariella volvacea

See also

References