L'amidon synthase est une glycosyltransférase qui catalyse la réaction :

ADP-α-D-glucose  +  [(1→4)-α-D-glucosyle]_n   ${\displaystyle \rightleftharpoons }$   ADP  +  [(1→4)-α-D-glucosyle]_n+1.

Cette enzyme intervient dans la biosynthèse de l'amidon chez les plantes.

Il en existerait cinq isoformes : GBSS, liée à la biosynthèse de l'amylose, et SS1, SS2, SS3 et SS4. Ces isoformes joueraient des rôles différents dans la synthèse de l'amylopectine.

Notes et références

• (en) Chambers J, Elbein AD, « Biosynthesis of glucans in mung bean seedlings. Formation of beta-(1,4)-glucans from GDP-glucose and beta-(1,3)-glucans from UDP-glucose », Arch. Biochem. Biophys., vol. 138, n^o 2,‎ 1970, p. 620–31 (PMID 4317490, DOI 10.1016/0003-9861(70)90389-9)
• (en) Frydman RB, Cardini CE, « Studies on Adenosine Diphosphate D-Glucose: alpha-1,4-Glucan alpha-4-Glucosyltransferase of Sweet-Corn Endosperm », Biochim. Biophys. Acta., vol. 96,‎ 1965, p. 294–303 (PMID 14298833, DOI 10.1016/0926-6593(65)90013-5)
• (en) Greenberg E and Preiss J, « Biosynthesis of bacterial glycogen. II. Purification and properties of the adenosine diphosphoglucose:glycogen transglucosylase of arthrobacter species NRRL B1973 », J. Biol. Chem., vol. 240,‎ 1965, p. 2341–2348 (PMID 14304835)
• (en) Leloir LF, de Fekete MA and Cardini CE, « Starch and oligosaccharide synthesis from uridine diphosphate glucose », J. Biol. Chem., vol. 236,‎ 1961, p. 636–641 (PMID 13760681)

• Portail de la biochimie