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Les demoiselles de Cherbourg sont de petits homards cuits au court-bouillon, dans leur jus de cuisson[1].
Le terme est usité depuis au moins 1908 : Marcel Plantevignes le mentionne dans son livre Avec Marcel Proust (page 321 et 336), expliquant que l'écrivain mangeait de petits homards à l'Hostellerie de Guillaume le Conquérant, à Dives-sur-Mer.
