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Georges Guillet, dit Guillet de Saint-George, né en 1624 à Thiers, mort le à Paris, est un comédien et surtout érudit français.
En 1661, Guillet prit le nom de « Guillet de Saint-George » sous lequel il est généralement connu.
On lui doit des relations de voyages dans les pays du Levant pour lesquels il a eu recours au nom de plume de « Sieur de La Guilletière ».
En 1682, Guillet de Saint-George fut élu, le premier, historiographe de l’Académie royale de peinture et de sculpture[1].