Après des études de comptabilité et d'économie[1], Guillaume Chauchat obtient le diplôme des Arts décoratifs de Strasbourg en 2009[2]. Il y participe notamment à la revue Belles Illustrations. Il devient illustrateur pour la presse, pour l'édition jeunesse et auteur de bande dessinée.
Il commence sa série de bande dessinée Il se passe des choses[4] en 2013.
En 2023 est publiée sa bande dessinée jeunesse La Villa nuit. Pour Télérama, « Le talentueux et audacieux Guillaume Chauchat compose un petit album étrange, très graphique et propice aux interprétations diverses, autour des angoisses des enfants confrontés au changement, voire à un déménagement[5] ». La même année, il réalise avec Manuel Zenner l'album jeunesse La Flaque d’eau bleue, l'histoire d'un doudou perdu. Pour la critique de Télérama, « Avec trois seules couleurs, bleu, noir, blanc, et l’épais tracé d’un pinceau aimanté à l’essentiel, Guillaume Chauchat et Manuel Zenner signent un livre majeur, absorbant et inventif. […] La subtilité des émotions évoquées promet mille lectures[6] ».