De 1759 à 1771, il expose avec régularité aux Salons des portraits de ses contemporains. Après 1771, sa participation est moins fréquente. Il se consacre alors à des tâches administratives tout en continuant à peindre parents, scientifiques, hommes de lettres, acteurs et musiciens.
L'Essai de catalogue dressé par Catherine Voiriot comporte 67 œuvres conservées, 8 œuvres connues par l'estampe, et 37 œuvres mentionnées par les sources.
Neil Jeffares, Dictionary of pastellists before 1800, London, 2006
Geneviève Monnier, Inventaire des collections publiques françaises, musée du Louvre, cabinet des dessins: pastels XVIIe et XVIIIe siècles, Paris, 1972 (sub numero 57 mention du portrait du peintre Guillaume Voiriot, pastel par Adélaïde Labille-Guiard, non reproduit.)
Anne-Marie Passez, Adélaïde Labille-Guiard 1749-1803. Biographie et catalogue raisonné de son œuvre, Paris, 1973 (no 30 pl. XXII, portrait du peintre Guillaume Voiriot, pastel par marie-Adélaïde Labille-Guiard.)
Catherine Voiriot, « Guillaume Voiriot (1712-1799), portraitiste de l'Académie royale de Peinture et de Sculpture » Bulletin de la Société de l'histoire de l'art français, Année 2004, pages 111-157, 2005.