Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.

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Pain de mie pré-tranché.
Une même tranche de pain de mie avant et après son passage au grille-pain.

Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche. Cependant le pain de mie a tout de même une croûte même si celle-ci est molle, sinon on parle de "pain de mie sans croûte".

À partir de la fin du XXe siècle, il est souvent vendu dans les supermarchés, prédécoupé dans un conditionnement en plastique transparent.

Histoire

Des pains similaires au pain de mie actuel, aussi blanc et avec le moins de croûte que possible, sont consommés par l’aristocratie française au xviie siècle, comme le « pain à la reine » de Marie de Médicis, puis le pain de Gentilly. En 1800, un pain cuit dans un moule en étain est inventé en Angleterre, c’est là l’origine du pain de mie. Ce type de pain est industrialisé et vendu à grande échelle aux États-Unis par la société Wonder Bread[1] dans les années 1930 en particulier après l’invention du pain en tranches d’Otto Frederick Rohwedder. En France, le pain de mie est d’abord produit pour satisfaire le goût des soldats américains des bases militaires, notamment à Châteauroux avec la société Harrys qui le popularise par la suite[2].

Utilisation

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Le pain de mie est le support essentiel pour la préparation du club sandwich[3], réalisé avec l'équivalent d'une tranche coupée en deux, il est également le pain de prédilection pour la confection du croque-monsieur[4].

Lorsqu'il est passé au grille-pain, il se transforme en un pain grillé plus rigide[5].

Grillé, le pain de mie accompagne le foie gras servi froid ou chaud selon les goûts[6] ; tartiné de beurre, il se marie également bien avec le saumon fumé ou le steak tartare.

Ingrédients

Pain de mie domestique :

Pain de mie commercial (vu sur l'étiquette des pains de mie Prix Garantie des supermarchés Coop, en Suisse) :

Sur d'autres marques (y compris bio), on constate très généralement la présence de gluten de blé ajouté, de lactose ou de poudre de lait, de sirop de glucose et de beaucoup de levure[7],[8].

Diététique

Pour 100 g :

Notes et références

  1. ↑ Frétillet 2019.
  2. ↑ de Foucher 2020.
  3. ↑ « Recette du vrai club sandwich », (consulté le )
  4. ↑ « Cyril Lignac partage sa recette de croque-monsieur », sur www.rtl.fr, (consulté le )
  5. ↑ « Comment faire des toasts ou des tartines de pain grillé », (consulté le )
  6. ↑ « Quel est le meilleur pain pour accompagner du foie gras ? », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
  7. ↑ « Les substances que nous cache le pain de mie du supermarché », sur consoglobe, (consulté le )
  8. ↑ France-soir, « Pain de mie industriel : une composition effrayante et des effets néfastes pour la santé », sur France-Soir, (consulté le )

Sources

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