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Pierre-Victor Sappey né le à Grenoble et mort dans la même ville le est un sculpteur français.
Son père était tailleur de pierres. Victor Sappey travaille dans l'atelier de Nicolas Raggi à Paris en 1824. Il part pour deux ans en Égypte avec son ami Jean Achard et un groupe de saint-simoniens.
Il est professeur à l'École des beaux-arts de Grenoble, avant d'en devenir le directeur.
Il est l'un des premiers utilisateurs du ciment comme matériau de sculpture, qu'il emploie pour la statue du Génie des Alpes à Uriage, réalisée en ciment prompt naturel.
Ami de Théodore Ravanat, Sappey est proche des membres de l'école dauphinoise de peinture qu'il fréquentait à Proveysieux, mais aussi d'Henri Fantin-Latour. Il est le beau-père du sculpteur grenoblois Aimé Charles Irvoy (1824-1898).
Sappey est inhumé à Grenoble au cimetière Saint-Roch, sous une colonne de pierre[2]. À ses côtés est inhumée son épouse Anne Virginie, née Riondel[3].