Ocat (lat. acetum) ili kvasina, kvas je ujedno začin i sredstvo za konzerviranje kiselog okusa. Proizvodi se postupkom vrenja alkoholnih tekućina. Sadrži između 5 i 15,5 % octene kiseline.
Proizvodnja octa je jedan od najstarijih prehrambenih proizvodnih postupaka čovječanstva. Uglavnom se proizvodi od alkoholnih pića kao primjerice iz vina jabukovače ili u Aziji iz rižinog vina.
Primjene octa su vrlo raznolike. Između ostalog, on se rabi kao: