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La carne (o polpa) del fungo è il tessuto di cui sono formati il cappello e il gambo, ad esclusione quindi dei vari rivestimenti che li possono ricoprire.^[1] Nel tartufo bianco e in altri funghi, come quelli un tempo raggruppati nei gastromiceti, la carne si chiama "gleba" ed è situata all'interno del corpo fruttifero.

Utilizzo nel riconoscimento

Per il riconoscimento di un fungo è utile controllare alcune caratteristiche della carne:

• la consistenza,
• il colore,
• l'odore,
• eventuali mutamenti nel colore della carne a contatto con l'aria; se si verificano si dice in gergo che la carne è virante^[2], altrimenti è detta immutabile.