Ha fondato nel 1994 la videoteca presso la Fondazione CDEC (Centro di Documentazione Ebraica Contemporanea) di Milano, dove ha lavorato fino al 2004. È anche professore presso l'Università di studi sulla Shoah situata presso il museo della shoah Yad Vashem di Gerusalemme, nonché portavoce per l'Italia della Task force internazionale per la didattica della shoah in Europa.
Ha fornito consulenza storica presso la Rai e Mediaset per numerosi documentari sulla Shoah, oltre che per film come Schindler's List, La vita è bella e il più recente My Father di Egidio Eronico. È autore insieme alla collega Liliana Picciotto del film documentario Memoria, per la regia di Ruggero Gabbai[9][10][11], contenente le interviste ai superstiti Italiani della shoah, che è stato selezionato ai Festival del Cinema di Berlino[12], Norimberga e Gerusalemme del 1997. Sempre con la collega Liliana Picciotto, ha realizzato l'opera multimediale Destinazione Auschwitz, realizzato da Proedi Editore (2000, 2001, 2002), una vera e propria enciclopedia multimediale in cd rom sulla storia della Shoah, contenente migliaia di ricostruzioni multimediali, fotografiche, e filmate della shoah e della storia del campo di sterminio di Auschwitz.
Nel 1999 dopo una complessa indagine individuò per la prima volta il luogo esatto dove si trovava ubicato il Bunker 1 di Auschwitz, ovvero la prima camera a gas usata nella storia di Auschwitz, che dopo la guerra era stata trasformata in una fattoria da una famiglia di contadini polacchi. Nel 2000 ha inoltre creato sempre presso la Fondazione CDEC di Milano il settore che si occupa specificatamente di didattica della Shoah, con un apposito gruppo di ricercatori ed esperti che interviene su richiesta di scuole e università per realizzare iniziative e corsi specifici sulla Shoah.
Rappresentare la Shoah, trasmetttere la memoria in Il racconto della catastrofe - Il cinema di fronte ad Auschwitz, Sommacasmpagna, Cierre edizioni, 1998, ISBN978-88-86654-86-9.
Pezzetti con Sara Berger, Solo il dovere oltre il dovere. La diplomazia italiana di fronte alla persecuzione degli ebrei 1938-1943, Roma, Gangemi, 2019, ISBN978-88-492-3708-5.
Pezzetti con Sara Berger, Dall'Italia ad Auschwitz, Roma, Gangemi, 2021, ISBN978-88-492-4020-7.
̈L'inferno nazista - I campi della morte di Belzec, Sobibor, Treblinka, Roma, Gangemi, 2023, ISBN978-88-492-4591-2.
Menachem M. Selinger, Wir sind so weit... Storia di una famiglia ebraica nell'Europa nazista. Ricordi e riflessioni dal 1939 al 1945, Milano, Il Faggio, 2013, ISBN978-88-905383-1-5.
Trieste 2023 - Risiera di San Sabba. Pezzetti è curatore insieme a Sara Berger della Mostra fotografica "Destinazione Lager". Il 7 dicembre 1943 partì da Trieste il primo di altri convogli di deportati ebrei diretti ad Auschwitz che si uni al treno partito dal binario 21 di Milano Centrale. Mostra dal 7 dicembre 2023 al 9 giugno 2024[14]
Studioso di cinematografia della Shoah, Pezzetti è sia autore di film sulla Shoah che consulente storico di diversi film, oltre ad essere consulente scientifico di numerose trasmissioni televisive della RAI, Mediaset e Sky
Lo storico è uno dei principali esperti della Shoah memorialistica[15], diverse sue interviste in televisione, radio, giornali[16][17][18] e podcast[19] sono rilasciate ogni anno nel Giorno della Memoria o richieste dai media per avere il suo giudizi su persone[20][21][22] e avvenimenti storici che riguardarono la Shoah[23][24][25][26][27]
"Aushwitz 44 - Rivolta contro il male - Storia di Nicolò Sagi da Trieste l'uomo che cercò di fermare i nazisti" su Robinson – inserto culturale del quotidiano la Repubblica del 23 gennaio 2021[28]
"I 750 eroi ebrei nel ghetto di Varsavia - Ottant'anni fa la rivolta in Polonia che tenne testa ai nazisti senza ricevere alcuno aiuto esterno" su la Repubblica del 18 aprile 2023[29][30]