| Mortadella di Prato | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Prato, Agliana, Quarrata |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
La mortadella di Prato è un salume cotto tipico della città toscana.[1]
È di origine remota ed è un salume "povero" che veniva fatto con le carni scartate dalla produzione della finocchiona o di seconda scelta[1], che venivano sottoposte a una forte speziatura con pepe nero macinato e in grani, sale, polpa d'aglio pestato, coriandolo, cannella, chiodi di garofano e aromatizzate con alchermes.[2]
La produzione e la diffusione della mortadella di Prato decaddero negli anni cinquanta del XX secolo, tanto che si rischiò persino di perderne la memoria, a causa del maggior benessere che portò a preferire le mortadelle pregiate di altre regioni. Solo nei successivi anni novanta si è assistito a una riscoperta di questo salume.[3]
La zona di produzione attuale comprende i comuni di Prato, Agliana, Quarrata e Montale in provincia di Pistoia.[1]
È un prodotto a marchio IGP da febbraio 2016 e presidio Slow Food fin dal 2000.[4]
