| Pasta frolla | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | [1] |
| Varianti | streusel |
La pasta frolla è un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso, e altri ingredienti quali il sale, lo zucchero, il burro e le uova. A questi vengono aggiunti aromi come vaniglia, vanillina o la buccia di un agrume. La ricetta della pasta frolla non prevede l'utilizzo di polvere lievitante.
L'impasto è lavorato fino ad assumere una consistenza piuttosto compatta che può variare a seconda della ricetta e della quantità degli ingredienti che saranno aggiunti e dell'uso che se ne farà.[2] L'impasto dolce è utilizzato per produrre torte, dolci, biscotti e molte varietà di pasticcini da cuocere in forno. Dopo la cottura assume un aspetto piuttosto friabile perché nell'impasto non figurano gli albumi d'uovo.[3][4]
L'ingrediente più importante è il burro, ma questo può essere sostituito con altri grassi come la margarina o l'olio. La stessa funzione può svolgere la ricotta[5]. Il burro deve essere a temperatura ambiente in modo tale da essere facilmente lavorabile[6]. Importante è evitare il surriscaldamento del burro poiché l'impasto risulterebbe elastico come nel caso di grassi liquidi. La percentuale di burro è variabile, in genere circa la metà del peso della farina, ragion per cui la pasta frolla è molto calorica (400 kcal circa per 100 g).
Di paste frolle ne esistono di diversi tipi e per diversi utilizzi: pasta frolla per biscotti, per crostate e frolla montata usata per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili e di consistenza tendente al cremoso, data la quantità di burro impiegata[7][8]. Un tipo particolare è la frolla ovis mollis, ovvero frolla in cui si utilizzano tuorli d'uovo sodi e setacciati; con questa frolla si ottengono biscotti e pasticcini friabilissimi, quasi farinosi, un risultato da fine pasticceria[9].
