Fruktoze ir vienkāršs cukurs, balta, kristāliska, ļoti salda viela, kuru cilvēka organisms viegli izmanto. Fruktoze izplatīta augu valstī, atrodama augļos (tomātos, ābolos), visvairāk fruktozes ir bišu medū (līdz 50%). Kā sastāvdaļa fruktoze ietilpst disaharīda saharozes un dažu polisaharīdu molekulās. Iegūst saharozes hidrolīzes procesā. D-glikozi var pārvērst par D-fruktozi, apstrādājot ar sārmu (epimerizācija). No augu valsts izolētā fruktoze pieder pie D rindas, kristāliskā veidā eksistē β-piranozes formā, H₂O šķīdumos uzrāda optisko aktivitāti, novērojama mutarotācija. Fruktoze ir vissaldākā no visiem cukuriem, tā ir 1,5 reizes saldāka par saharozi un 3 reizes saldāka par glikozi. Izmanto medicīnā par vērtīgu uzturvielu. Disaharīdu sastāvā ietilpst β-furanozes veidā.