Inulin er eit polysakkarid. Det er eit karbohydrat som mange planter nyttar for å lagre energi i stadan for stivelse.[1] Det vert rekna som eit kostfiber sidan menneskekroppen ikkje evnar å ta opp næring frå inulin. Inulin har ein svakt søtleg smak.
Stoffet har namn etter plateslekta Inula (alantslekta).[1] Døme på matvarer som inneheld inulin er jordskokk og pastinakk.
Inulin må ikkje forvekslast med insulin.