Monteiro-mor ou couteiro-mor[1] era um oficial da casa real encarregado de governar, superintender e dirigir as coutadas de caça, e dirigir as caçadas reais e as pessoas que nelas participavam.[2]
Tinha jurisdição sobre os monteiros-mores das comarcas e couteiros de cavalo, moços de monte, e escudeiros e mais oficias de coutada, montaria e caça[3].
Competia-lhe nomear os monteiros das comarcas, das câmaras e do monte e fiscalizar o exercício das suas funções, podendo também aposentá-los. Para além disso, era responsável pela cobrança de multas pela invasão das matas régias[4].