Salmorexo (ispancha: salmorejo) sovuq pomidor va non pyuresi shoʻrva boʻlib, asli Andalusiya Kordobasidan. Salmorexo pomidor, non, yogʻ, sarimsoq va sirkadan tayyorlanadi. Pomidorlar odatda tozalanadi va boshqa ingredientlar bilan birga eziladi. Shoʻrva sovuq holda, dilimlenmiş " togʻ jamoni " va qaynatilgan tuxum bilan beriladi.
Salmorexo, gazpachoning ukasi[1] Nestor Lujan soʻzlari bilan aytganda, pushti-toʻq sariq rangga ega, ammo non qoʻshilishi va suvning yoʻqligi[2][3] tufayli ancha qalinroq. Salmorexoning mustahkamligi uni daldırma sousi sifatida ishlatishga imkon beradi. Shisha qadahlarda kokteyl salat sifatida xizmat qilgan Salmorexo koʻpincha tapas sifatida xizmat qiladi.
„Salmorexo“ nomi Kanar orollari oshxonasiga xos boʻlgan achchiq sous yoki marinadni ham oʻz ichiga oladi. Goʻshtni pishirishdan oldin, ayniqsa quyon goʻshtini lazzatlash uchun ishlatiladi (ispancha: conejo en salmorejo), bu orollarning ixtisosligi. Oddiy tuzlamoq tuz, sarimsoq, paprika va achchiq qalampirni oʻz ichiga oladi. Sevilya, Osuna shahrida klassik salmorexo „ardoriya“ (ispancha: ardoría)[4].