Cinque Terre
Dettagli
Stato	Italia
Regione	Liguria
Resa (uva/ettaro)	9,0 t
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	10,5%
Titolo alcolometrico minimo del vino	11,0%
Estratto secco netto minimo	15,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con decreto del	30/11/11
Gazzetta Ufficiale del	nº 295 del 20 dicembre 2011
Vitigni con cui è consentito produrlo
Bosco minimo 40% Albarola fino al 40% Vermentino fino al 40%
MiPAAF - Disciplinari di produzione vini[1]

Il Cinque Terre è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia^[1]. È regolamentato dalla denominazione Cinque Terre DOC.

Zona di produzione

Vedi: Cinque Terre DOC

Vitigni con cui è consentito produrlo

• Bosco minimo 60%
• Albarola fino al 20%
• Vermentino fino al 20%
• riferimento disciplinare 1973 tutte le successive modifiche non si sono potute apportare causa mancato accordo associazioni di categoria nel 2012

Tecniche di produzione

Densità minima 6 250 ceppi/ha)

È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso

Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona prevista per la DOC^[1]

Caratteristiche organolettiche

• colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
• profumo: intenso, netto, fine, persistente;
• sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico;
• acidità totale minima: 5,0 g/l.

Informazioni sulla zona geografica

Vedi: Cinque Terre DOC

Storia

Vedi: Cinque Terre DOC

Precedentemente all'attuale disciplinare questa DOC era stata:

• Approvata con D.P.R. 29.05.1973 G.U. 217 - 23.08.1973
• Modificata con DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
• Modificata con DM 06.09.1999 G.U. 219 - 17.09.1999
• Modificata con DM 07.03.2000 G.U. 76 - 31.03.2000
• Modificata con DM 12.10.2007 G.U. 246 - 22.10.2007
• Modificata con DM 22.04.2008 G.U. 117 - 20.05.2008
• Modificata con DM 20.10.2009 G.U. 252 - 29.10.2009

Il precedente disciplinare del 1973 prevedeva:

• Sottozone
  • Costa de Sera
  • Costa de Campu
  • Costa de Posa
• resa_uva=90 q
• resa_vino=70,0%
• titolo_uva=10,5%
• titolo_vino=11,0%
• estratto_secco=15,0‰
• vitigno:
  • Bosco: 60.0% - 100.0%
  • Albarola e Vermentino
• Caratteristiche organolettiche
  • colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo.
  • odore: intenso, netto, fine, persistente.
  • sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico.^[2]

Abbinamenti consigliati

Va servito fresco tra 13 e 16 °C. Va bene con gli antipasti:

• acciughe sotto sale dissalate,
• l'insalata di mare.

Ottimo se abbinato a Primi piatti di pasta semplice o ripiena:

• pansotti
• Trofie/Picagge/Trenette condita con il pesto alla genovese, patate e fagiolini bolliti.

Secondi piatti a base di pesce e altri piatti della cucina ligure:

• cima alla genovese
• cappon magro.

Per strada

• con una bella slerfa di focaccia genovese
• Patatine,
• Farinata di ceci
• Panino imbottito

Accompagna la cucina di mare dall'antipasto al secondo, acciughe sotto sale, acciughe ripiene impanate e fritte, torte salate, focacce liguri, pasta con crostacei, risotto alla marinara, pesce nobile di mare al forno (rombo, spigola, orata, san pietro).

Produzione