Necci
"Ferri" appena separati con neccio cotto
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Toscana Emilia
Zona di produzione	Montagna Pistoiese, Pistoia, Garfagnana, Appennino bolognese e Frignano (Italia), Corsica (Francia)
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina di castagne, acqua

I necci, chiamati anche nicci, ciacci o cian sono un piatto tipico a base di farina di castagne. Oggi si tende a considerare il neccio come un dolce, ma le popolazioni rurali lo consumavano accompagnato con vivande salate.^[1]

Diffusione

Il neccio è tipico di Pistoia, Pescia e della Montagna Pistoiese, della Lucchesia, dell'alta Versilia, della Garfagnana, del Frignano e dell'alta valle del Reno.^[1] Viene inoltre preparato in Corsica dov'è conosciuto come nicciu.^[1]

Denominazioni

Altri nomi utilizzati per i necci sono ciacci^[2](in Versilia, alta Garfagnana e Frignano), caccìn (in provincia della Spezia),^[1] panèlle (Sestri Levante e dintorni)^[1] castagnacci o patolle (aventi un impasto più consistente)^[1] o nicci (in Corsica).^[3]

Preparazione

L'impasto è costituito da farina di castagne, acqua e poco sale.^[4] La difficoltà maggiore è data però dalla cottura, per la quale sono necessarie sia una notevole perizia che appositi strumenti, detti "testi", in arenaria, da mettere sul fuoco del camino,^[4] oppure i "ferri" o "forme", che sono dei dischi di ferro con dei lunghi manici, che vanno messi sul piano della stufa a legna.^[5] Oggi i testi sono più usati sul versante bolognese dell'Appennino, mentre sulla Montagna Pistoiese gli strumenti più adoperati sono invece i ferri.^[1]

La cottura con i testi è particolarmente elaborata: appena sono stati scaldati, su di un testo vengono posate due foglie di castagno, raccolte in estate e fatte rinvenire in acqua tiepida, poi un mestolo di impasto, altre due foglie e un altro testo caldo, fino a formare una pila.^[6] In questo modo il neccio non si attacca al testo e assume aroma e sapore dalle foglie.

Necci ripieni

Dopo cotti, i necci vengono generalmente farciti con ricotta (talvolta arricchita da scaglie di cioccolato fondente e/o canditi) e arrotolati sino ad assumere la forma di un cannolo.^[1]

Il neccio può essere consumato:

• a biuscio, termine dialettale che sta per "senza condimento";^[1]
• guercio, con l'aggiunta di una sottile fetta di pancetta prima della cottura o come riempimento.^[7] Nel secondo caso si preferisce qualche fetta rotonda di Rigatino toscano;^[1]
• incicciato, con l'aggiunta di pasta di salsiccia, usata come farcitura oppure direttamente nell'impasto.^[1] Questa versione è tipica della Montagna Pistoiese e in particolare del paese di Pracchia;^[1]
• con la nutella, farcito con abbondante crema di cioccolato. È una versione non tradizionale, ma apprezzata soprattutto tra i giovani;^[1]
• con la ricotta, con l'aggiunta di ricotta ovina o vaccina.^[1] Questa variante è spesso usata nelle zone dell'Appennino bolognese e pistoiese;
• col miele, tale versione è però poco usata in quanto spesso e volentieri il miele fuoriesce facilmente dal neccio. È tipico dell'Appennino sopra Pistoia;
• col burro, usato come riempimento accompagnato da sale;
• affrittellato, è farcito con una sottile frittata fatta con latte, uova, olio, sale e pepe con un sentore di ramerino, o in alternativa, con gli apici primaverili delle Vitalbe (localmente dette Vizzatoli o Vizadri) nei due versanti dell'Appennino Tosco-Emiliano da cui questa ricetta trae origine;