Scimudin | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Lo scimudin è un formaggio fresco a pasta molle, di breve maturazione (10 giorni[1]), prodotto nell'alta Valtellina, intorno a Bormio, in Lombardia (eccellente quello di Semogo[1]). Inizialmente ottenuto dal latte di capra, oggi è prodotto con latte vaccino[2]. La salatura si effettua a secco o per salamoia leggera[1].
Le forme hanno diametro di 16-20 cm, con uno scalzo di 3-5 cm per un peso che si aggira intorno al 1,5 kg per forma. La crosta è sottile, morbida, di colore bianco e/o grigio. La pasta è morbida, untuosa, umida, di colore biancastro[1]. L'occhiatura è rada, di dimensione fine e irregolarmente distribuita[3]. Il sapore è leggermente amarognolo[1].