Theobromin (někdy psaný jako teobromin) je hořký alkaloidkakaovníku, vyskytující se v čokoládě. Patří do metylxantinové třídy chemických sloučenin,[1] která zahrnuje také podobné látky theofylin a kofein.[2] Má podobný účinek jako kofein, ale slabší, což ho činí jeho slabším homologem. Navzdory svému jménu sloučenina neobsahuje žádný brom — název theobromin je odvozen z Theobroma, rodového jména kakaovníku (které vzniklo složením řeckých slov theo (bůh) a brosi (pokrm), ve smyslu „pokrm bohů“)[3] s příponou -in používané u alkaloidů a jiných zásaditých dusíkatých sloučenin.[4]
Theobromin je bílý nebo bezbarvý krystalický prášek nerozpustný ve vodě.[5] Theobromin je izomer theofylinu, podobně jako paraxantin. Theobromin se kategorizuje jako dimetylxantin,[6] což znamená, že je to xantin[7] se dvěma metylovými skupinami.[8]
Theobromin je primární alkaloid obsažený v kakau a čokoládě. Kakaový prášek obsahuje 108 mg (2,16 %) theobrominu na polévkovou lžíci (5 g) prášku.[12] Existuje ovšem i prášek s větší koncentrací theobrominu, i více než 10 %.[13] Čokoláda obsahuje 0,5–2,7 % theobrominu, bílá čokoláda ovšem jen stopová množství.[14] Theobromin je v malých množstvích obsažen také v kola ořechu (1,0–2,5 %), plodu guarany a v čajovníku čínském.[15]
Střední koncentrace theobrominu v produktech z kakaa a rohovníku jsou:[17]
Produkt
Střední obsah theobrominu (mg/g)
Kakao
20,3
Kakaové cereálie
0,695
Čokoládové cukrovinky
1,47
Čokoládové polevy
1,95
Kakaové nápoje
2,66
Čokoládové zmrzliny
0,621
Čokoládová mléka
0,226
Produkty z rohovníku
0–0,504
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Theobromine na anglické Wikipedii.
↑BAER, Donald M., Elsie M. Pinkston. Environment and Behavior. [s.l.]: Westview Press, 1997. S. 200.
↑PACÁK, Josef. Stručné základy organické chemie. Praha: [s.n.], 1975. S. 344.
↑BENNETT, Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug. [s.l.]: Routledge, New York, 2002. Dostupné online. ISBN0415927234. (poznámka: kniha nesprávně říká, že je název „Theobroma“ odvozen z latiny)
↑„-ine“. The American Heritage® Dictionary of the English Language, Fourth Edition. [s.l.]: Houghton Mifflin Company, 2004. Dostupné online. ISBN0395711460.
↑theobromine [online]. Dictionary.com [cit. 2007-02-22]. Dostupné online.[nedostupný zdroj] Pro jednoduchost je citován přímý zdroj tří definic.
↑Theobromine [online]. On-Line Medical Dictionary [cit. 2007-02-23]. Dostupné online.
↑Xanthine [online]. On-Line Medical Dictionary [cit. 2007-02-23]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-01-05.