Il padre Edgar Bergen, figlio di immigrati svedesi, era un famoso ventriloquo e conduceva una trasmissione radiofonica, mentre la madre, Frances Westerman, di origine tedesca, era una modella e attrice. Candice debuttò a 6 anni nella trasmissione del padre e compì i suoi studi presso la Harvard-Westlake School a Studio City (Los Angeles). Frequentò l'Università della Pennsylvania, ma non terminò gli studi a causa dei voti troppo bassi. Durante quel periodo lavorò come modella per l'agenziaFord Models e grazie ai guadagni ottenuti poté acquistare le attrezzature per l'altra sua grande passione, la fotografia.
Nel 1969 ebbe una relazione con il musicista e produttore discografico Terry Melcher[1] e, nel 1973 ebbe un appuntamento con il segretario di Stato statunitenseHenry Kissinger. Nel 1980 sposò il regista Louis Malle, da cui ha avuto la figlia Chloe, nata nel 1985. Quando Malle si ammalò gravemente, l'attrice si allontanò dal mondo dello spettacolo per poi tornare dopo la scomparsa del marito, avvenuta nel 1995. Dal 2000 è sposata con l'immobiliarista e filantropo americano Marshall Rose. È un'attivista del sindacato degli attori statunitensi.
Negli ultimi anni ha avviato un'attività di decorazione di borse, abbigliamento, custodie per telefoni, cuscini, piatti e opere d'arte da parete, con soggetti come animali e cibo, a fini di beneficenza. Ha dichiarato di voler avviare, sempre a scopo di beneficenza, una linea per bambini.
Dal 2005 al 2008 ha recitato nel serial televisivo Boston Legal dove interpreta l'avvocato Shirley Schmidt, accanto a William Shatner e James Spader. Contemporaneamente alla sua carriera di attrice, si è creata un nome come fotografa, lavorando per importanti riviste, quali Life, Playboy ed Esquire. È stata anche la prima donna a condurre lo show televisivo Saturday Night Live.
Nelle versioni in italiano dei suoi lavori, Candice Bergen è stata doppiata da:
Melina Martello ne Il gruppo, Quelli della San Pablo, L'impossibilità di essere normale, Il vento e il leone, Sex and the City (ep. 6x18), Una hostess tra le nuvole, The Women, Sex and the City (film), Natale con i tuoi, L'eccezione alla regola, The Meyerowitz Stories
Maria Pia Di Meo in E ora: punto e a capo, Ricche e famose, Gandhi, Scherzare col fuoco, Tutta colpa dell'amore, Matrimonio impossibile
Ada Maria Serra Zanetti in Appuntamento con una ragazza che si sente sola, La fine del mondo nel nostro solito letto in una notte piena di pioggia, Murphy Brown, Miss Detective, Dr. House - Medical Division
Rita Savagnone in Soldato blu, Il giorno dei lunghi fucili, Le signore di Hollywood, Battle Creek
Angiola Baggi in Sex and the City (ep. 5x05), Law & Order - Il verdetto, Il caso Novack, And Just Like That...
Ludovica Modugno in Bride Wars - La mia migliore nemica, 40 sono i nuovi 20, Lasciali parlare
Vittoria Febbi in Conoscenza carnale, Il principio del domino: la vita in gioco
Valeria Falcinelli in Casa d'appuntamento di Mayflower Madam, Footsteps - I passi dell'assassino
Rossella Izzo in Book Club - Tutto può succedere, Book Club - Il capitolo successivo
^Con il quale abitò nella villa al 10050 di Cielo Drive, fino a poco prima della strage perpetrata dalla setta satanica guidata da Charles Manson. Si ritiene che il vero obiettivo della strage fosse proprio Melcher, e non Sharon Tate e le altre vittime, a causa di incomprensioni sorte tra Melcher e Manson, che avrebbe voluto diventare un musicista e paroliere di professione
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