La cucina vietnamita (Ẩm thực Việt Nam) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Vietnam. I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, testimoniando in tal modo l'estrema varietà della cucina del paese. Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi è il riso. Noto anche un tipo di pane chiamato Bánh mì. Rilevante è anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale.[1]
La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi. Molti piatti hanno in sé i 5 sapori fondamentali (ngũ vị): piccante (metallo), aspro (legno), amaro (fuoco), salato (acqua) e dolce (terra), che corrispondono ai cinque organi (ngũ tạng): cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Comprende poi cinque tipi di nutrienti (ngũ chất): polvere, acqua, elementi minerali, proteine e grasso. Infine nei piatti cerca di mostrare cinque colori (ngũ sắc): bianco (metallo), verde (legno), giallo (terra), rosso (fuoco) e nero (acqua).
Corrispondenze | Elementi[2] | ||||
---|---|---|---|---|---|
Legno | Fuoco | terra | Metallo | acqua | |
Sapori (ngũ vị) | Aspro | Amaro | dolce | Piccante | salato |
Organi (ngũ tạng) | Cistifellea | intestino tenue | Stomaco | Intestino crasso | vescica urinaria |
Colori (ngũ sắc) | verde | rosso | giallo | bianco | nero |
Sensi (ngũ giác ) | Vista | Gusto | Tatto | Olfatto | Udito |
Nutrienti (ngũ chất) | Carboidrati | Grassi | Proteine | Minerali | Acqua |
Le tradizionali culinarie nazionali in tutte e 3 le regioni del Vietnam condividono le stesse caratteristiche fondamentali:
Di seguito invece le differenze regionali[3] Nel vietnam settentrionale, un clima più freddo limita la produzione e disponibilità di spezie. Col risultato che i cibi sono spesso meno speziati di altre regioni[4] Il pepe nero è usato al posto del peperoncino come l'ingrediente più diffuso. In generale, la cucina settentrionale non è audace in alcun gusto particolare. La maggior parte dei piatti nord-vietnamiti sono bilanciati nei sapori e risultano da sottili combinazioni di molti diversi ingredienti. L'uso di carni di maiale, manzo e pollo sono limitate in favore di pesce fresco, crostacei e molluschi. Molti piatti famosi del Vietnam del nord hanno al centro il granchio (per esempio il bún riêu). La salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di gamberi e le limette sono tra gli ingredienti principali.
L'abbondanza di spezie prodotte nel Vietnam centrale montano la rende famosa per i suoi piatti speziati. Essendoci stata la capitale dell'ultima dinastia vietnamita, la tradizione culinaria di Huế è caratterizzata da un alto tasso di decorazioni e da piatti molto colorati che riflettono l'influenza dell'antica cucina reale. La cucina della regione è conosciuta anche per i piatti sofisticati fatta di molti piatti complessi serviti in piccole porzioni. I piatti più noti: bún bò Huế e bánh khoái.
Il clima caldo e il suolo fertile del Vietnam meridionale ha creato le condizioni ideale per la crescita di un'ampia varietà di frutti, verdure e bestiame. Il cibo quindi è molto saporito, c'è un grande uso d'aglio, scalogno ed erbe fresche. Lo zucchero poi, viene usato nel cibo molto più che in altre regioni[5] La preferenza per la dolcezza nel Vietnam meridionale può essere vista attraverso l'ampia diffusione del latte di cocco. Le vaste coste rendono i frutti di mare un alimento naturale per le persone in questa regione. I piatti più famosi della regione sono: bánh khọt e bún mắm.[6][7].
Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031925 · BNF (FR) cb11998147k (data) · J9U (EN, HE) 987007560347905171 · NDL (EN, JA) 00577562 |
---|