Otak-otak | |
---|---|
![]() Otak-otak Muar | |
Nama alternatif | Otak Otah |
Eponim | Otak ![]() |
Jenis | Makanan, makanan manusia, jenis makanan atau hidangan, hidangan ![]() |
Jenis sajian | Sajian sampingan |
Tempat asal | Palembang, Sumatera[1][2][3][4] |
Kawasan/rantau | Sumatera Selatan, [Singapura]], Johor, Pahang , Pulau Pinang, Terengganu |
Masakan berkaitan | Malaysia, Singapura[5] dan Indonesia[3] |
Suhu penghidangan | panas |
Bahan utama | isi ikan atau udang, serai, halia , lengkuas , bawang merah , bawang putih , kunyit , cili kisar , tepung , garam , daun nipah |
Bahan yang biasa digunakan | Scomberomorini, garam, bawang putih, santan, bawang merah, Daun bawang, Daun pisang, telur, tepung sagu, bawang merah ![]() |
Keragaman/variasi | Sata |
sunting · sunting di Wikidata![]() |
Otak-otak (Jawi: اوتق٢ ) atau otah (Jawi: اوته Sg.[5]) adalah isi ikan berempah di Nusantara. Ia berasal daripada pulau Sumatera yang tersebar seberang ke negeri Singapura dan Johor terutamanya daerah Muar, Pulau Pinang, Terengganu dan Pahang di utara Semenanjung Melayu.
Ada tiga teori Otak-otak iaitu dibuat oleh masyarakat Muar , Peranakan dan Sumatera tetapi teori paling tepat di Muar [6]. Nama Otak-otak diberi oleh masyarakat nelayan di Muar kerana secara ciri-ciri fizikal yang berwarna merah , bentuk kotak dan tekstur seperti otak .
Otak-otak berasal daripada Muar iaitu daerah di negeri Johor , sepanjang persisir Sungai Muar terdapat tumbuhan liar iaitu pokok nipah yang daunnya sesuai dibakar untuk dijadikan sebagai juadah . Nelayan Muar tidak mahu membazirkan sisa ikan yang di jual antaranya ikan tenggiri , tongkol dan udang kerana contoh hasil laut ini mempunyai kadar harga yang tinggi bagi masyarakat marhaen dengan situasi itu mereka mendapat idea untuk menjadikan hasil laut itu sebagai makanan sampingan , kisah ini hampir sama dengan kisah Sata di Terengganu.
Otak-otak biasanya di buat daripada ikan tongkol , ikan tenggiri , udang , cili kisar , tepung gandum , serai dan lengkuas .
Nama | Ciri-ciri | Bahan | |
---|---|---|---|
Otak-otak Muar | Berwarna merah dan jingga | ikan kembung , tenggiri , selar , serai , halia , lengkuas , cili , bawang merah | |
Otak-otak Peranakan | Berwarna jingga | udang , tenggiri , serai , halia | |
Otak-otak Terengganu | Berwarna putih kehijauan | ikan kembung , serai , halia , ulam , kelapa parut | |
Otak-otak Indonesia | Berwarna putih |
Otak-otak dihasilkan dari isi ikan (biasanya tenggiri) yang digaulkan dengan campuran berempah termasuk lada, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai dan santan. Campuran ini dibungkus dalam daun kelapa dan dibakar atau dikukus. Sekiranya di dibungkus dalam daun pisang, ia dikenali sebagai pais.
Sungguhpun otak-otak ikan paling biasa, terdapat juga otak-otak yang diperbuat daripada udang, menghasilkan tekstur yang lebih pelbagai. Di Muar, terdapat juga otak-otak dari sotong, kepala ikan dan juga ayam.