Bakalá, tudi bakalár, polénovka ná bélo (italijansko baccalà mantecato alla triestina), je tradicionalna istrska praznična jed, po izvoru iz Benetk, ki jo še danes pogosto postrežejo na predbožični večer.
Za pripravo bakalaja potrebujemo:
Sušeno polenovko potolčemo in jo v slani vodi namočimo za 24 ur, pri tem vodo dvakrat zamenjamo. Ribo nato skuhamo v slani vodi in očistimo kosti ter meso damo v višjo posodo. Posebej popražimo česen na olivnem olju, ga ohladimo in dodamo k ribi. Posolimo in popopramo. Meso tolčemo z leseno kuhalnico in sproti dolivamo olivno olje do primerne gostote.
Bakala lahko aranžiramo s petršiljem in ga postrežemo kot namaz na kruhu ali s polento.
Istra | |||||
---|---|---|---|---|---|
Zgodovinski članki | |||||
Upravno-regionalne enote (zgodovinske in sedanje) |
| ||||
Večja naselja | |||||
Slovenska Istra (občine) | |||||
Hrvaška Istra | |||||
Italijanska Istra (občine) | |||||
Zgodovinski spomeniki | |||||
Avtohtone živali | |||||
Naravne znamenitosti | |||||
Arhitektura v Istri | |||||
Tehnična dediščina | |||||
Otoki | |||||
Istrska kuhinja |
|