| Minestrone alla genovese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Provincia di Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Pasta |
Il minestrone alla genovese (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.[1]
Il piatto appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixi [2] e balin [3]) oppure borlotti,[4] zucchine, bietoline, borragine e pasta detta "scuccuzzù" [5] o bricchetti [6] o taglierini) o anche riso, nonché l'indispensabile pesto di basilico (baxaicò).
Viene servito tiepido, oppure d'estate anche freddo, accompagnato dal vino Vermentino.
