Torta nuziale | |
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Esempio di torta nuziale | |
Origini | |
Luogo d'origine | sconosciuto |
Diffusione | mondiale |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali | ingredienti a piacere |
Varianti | torta dello sposo |
La torta nuziale è il dolce che, per tradizione, viene servito durante i ricevimenti nuziali dopo cena.
Se si escludono alcuni antecedenti risalenti all'antica Grecia[1] le prime torte nuziali venivano preparate durante l'epoca romana, periodo in cui una torta di grano e orzo veniva spezzata dallo sposo sulla testa della sposa in segno di augurio.[2][3] Tra il XVI e il XVII secolo, si diffuse la consuetudine di servire torte nuziali salate durante le cerimonie. Una ricetta di torta nuziale pervenutaci è quella di Robert May del 1685 con uova, frutta secca, ostriche, testicoli di agnello, pinoli e creste di gallo che era anche dotata di uno scomparto che avrebbe dovuto essere riempito con uccelli vivi o un serpente per intrattenere gli ospiti.[4] La più antica torta nuziale dolce conosciuta è la Banbury cake, che risalirebbe intorno al 1655[5] (secondo altre fonti al 1586).[6] In Inghilterra nacque, durante lo stesso secolo, l'usanza di servire due torte durante i matrimoni dei nobili: una per la sposa e una per lo sposo. La torta dedicata alla consorte era di solito una pound cake con glassa bianca (simbolo di verginità e purezza oltre che di ricchezza ed elevato status sociale) mentre quella dello sposo era solitamente una torta alla frutta, molto più piccola e di colore più scuro.[2][7] Agli inizi dell'Ottocento, Marie-Antoine Carême ideò il croquembouche, un dolce francese composto da varie palline ripiene di crema e impilate a mo' di cono servito durante le cerimonie nuziali. Nella stessa epoca divenne di uso comune mettere un anello nella fetta destinata ai due sposi.[8] La cosiddetta ghiaccia reale (royal icing) di colore bianco che caratterizza molte torte nuziali deriva dal dolce servito durante il matrimonio della Regina Vittoria, che misurava tre metri di diametro e pesava 140 chili.[9]
Le torte nuziali contengono ingredienti a piacere e la loro forma e dimensione può essere molto variabile. Nonostante ciò, sebbene non abbiano delle caratteristiche predefinite, le torte nuziali sono solitamente riccamente decorate, eleganti e di grandi dimensioni affinché possano essere servite ai numerosi ospiti presenti durante la cerimonia. A causa della loro fastosità, le torte da matrimonio vengono considerate un esempio di kitsch culinario.[10]