L'huile de noisette est une huile végétale alimentaire extraite de la graine de la noisette.
Ordre de grandeur des principaux composants de l'huile de noisette[1]
| Composé | Famille d'acide gras | Teneur pour 100g |
|---|---|---|
| Acide palmitique (saturé) | 5 g | |
| Acide stéarique (saturé) | 2,5 g | |
| Acide oléique (mono-insaturé) | ω-9 | 80 g |
| Acide palmitoléique (mono-insaturé) | ω-7 | 0,5 g |
| Acide linoléique (poly-insaturé) | ω-6 | 10 g |
| Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) | ω-3 | 0,2 g |
| Acide arachidique (saturé) | 0,2 g | |
| Acide 11-eicosénoïque (poly-insaturé) | ω-9 | 0,1 g |
L'huile de noisette est riche en acides gras insaturés (environ 80 % des acides gras).
Cette huile a de nombreuses propriétés elle s'utilise bien en cuisine et en cosmétique, en tant qu'aide aux convalescents et aux enfants en pleine croissance, contribue à abaisser la tension artérielle, à combattre la frigidité et l'impuissance, possède des propriétés vermifuge et antianémique[réf. nécessaire]. En application sur la peau, l'huile de noisette atténue fortement les rougeurs et les irritations cutanées (acné, furoncle, psoriasis…).
L'huile de noisette convient pour le visage et le corps[2] :
L'huile de noisette destinée à l'assaisonnement est idéale sur des salades croquantes et tendres ou sur des salades de crudités.
Elle convient très bien pour parfumer une viande blanche ou une volaille après cuisson, et apportera même une saveur incomparable à certaines pâtisseries (sablés, visitandines, gâteau au yaourt[3]…).
