Moules-frites | |
Marmite de moules-frites. | |
Autre(s) nom(s) | Moules et frites |
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Lieu d’origine | Belgique France |
Créateur | Friture Fritz du champ de foire de Liège (présumé) |
Date | 1875 (présumé) |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Moules, frites |
Mets similaires | Moules marinières, moules à la provençale, mouclade, éclade, palourdes marinières, fish and chips |
Accompagnement | Bière, pinot blanc |
Classification | Spécialités de la mer, cuisine belge, cuisine bruxelloise |
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Les moules-frites sont une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine belge, à base de moules marinières et de frites[1].
Les moules-frites sont servies pour la première fois en 1875, dans la friture Fritz du champ de foire de Liège[2],[3],[4],[5].
Le plat est devenu avec le temps le mets identitaire national belge[6]. Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux cette région avec les beffrois à 34 %[7]. Lors du sondage de 2008, le mets arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %.
Les doses varient en fonction des recettes[8],[9],[10]. Côté calories, une dose de moules d'un litre, associée à 150 grammes de frites, contient entre 500 et 600 kilocalories[11] auxquelles s'ajoutent celles de la mayonnaise (ou autre sauce) et boissons d'accompagnement.
La portion de moules est généralement de un kilogramme par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans la marmite individuelle de cuisson.
La manière de cuisiner les moules modifie la recette. Les variantes les plus communes sont les suivantes :
Les moules-frites sont servies partout en Belgique, de la côte belge au fond de l'Ardenne. En France, le mets est courant dans le Nord-Pas-de-Calais. Il s'agit du plat typique de la braderie de Lille[15]. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommées durant celle-ci[16]. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules englouties devant leur établissement ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (rue de Béthune) et La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros[17].
En 2008, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %[18]. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, les moules-frites arrivent en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %[19]. Il est devancé d'un point par le magret de canard.
Le plat peut être consommé avec une bière blonde d'abbaye[20], ou un vin blanc sec[20] ; le vin rouge étant à éviter à cause des tanins[21],[22]. Au niveau des sauces, en plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise avec les frites[11].
Les moules-frites sont également la spécialité de la chaîne de restauration belge Chez Léon[23].