Orecchioni | |
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Orecchioni di ricotta | |
Origini | |
Altri nomi | urciôn |
Luogo d'origine | Italia |
Diffusione | Romagna |
Zona di produzione | province di Forlì-Cesena e Ravenna |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | pasta ripiena |
Gli orecchioni (urciôn in romagnolo) sono un tipo di pasta fresca a forma di mezzaluna o triangolo, ripieni principalmente di formaggi e verdura. Sono tipici della Romagna, in particolare delle province di Forlì-Cesena e Ravenna,[1] dove tradizionalmente sono serviti come primo piatto nei giorni di festa.[2] [3] Il nome deriva dalla particolare forma, che ricorda quella di un orecchio.
Sono ricavati da cerchi, o più raramente quadri, di sfoglia, preparata con uova e farina. Questi vengono riempiti e ripiegati, se cerchi a mezzaluna, se quadrati a triangolo[4][5].
Il ripieno è di ricotta e parmigiano con prezzemolo e noce moscata; talvolta si usano ricotta o squaquerone con spinaci o foglie di ortica.[6][7] [1][3][2]
Il condimento tradizionale è il ragù, oppure burro e salvia con parmigiano grattugiato.[8]