Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande en boulettes, qui se rencontre partout dans le monde.
Elles sont préparées le plus couramment à partir de bœuf ou de porc, mais d'autres viandes sont également utilisées, tout comme des légumes ou du poisson. On y ajoute généralement des épices et des herbes mélangées à des jaunes d'œufs, de la farine et de la chapelure. Une fois la pâte préparée, on prélève progressivement de petites portions qui, écrasées et travaillées à la main, atteignent la forme arrondie caractéristique. Elles peuvent être mijotées, cuites au four ou frites.
Les boulettes de viandes existent depuis des temps immémoriels, et ce, dans toutes les cultures. Parmi les recettes les plus anciennes connues, on peut citer les boulettes servies lors d'un banquet organisé pour le roi Assurnasirpal II au IXe siècle av. J.-C., dans la ville de kalkhu[1]. Durant l'Antiquité, on retrouve des recettes écrites autant en Asie, qu'en Europe, dans les zones d'influence grécque, perse ou chinoise.
Au Moyen Age, on retrouve des recettes dans le monde arabe, et en France, dans le Viandier de Taillevent[2],[3].