This page lists more than 1,000 types of Italian cheese but is still incomplete; you can help by expanding it.
Pecorino Romano

This is an article of Italian cheeses. Italy is the country with the highest variety of cheeses in the world, with over 2500 traditional varieties, among which are about 500 commercially recognized cheeses[1] and more than 300 kinds of cheese with protected designation of origin (PDO, PGI and PAT). Fifty-two of them are protected at a European level. In terms of raw production volume, Italy is the third largest cheese producer in the European Union, behind France and Germany.[2] Lombardy is the first Italian region for number of protected cheeses, with 77 varieties including Granone Lodigiano, ancestor of all Italian granular cheeses such as Grana Padano and Parmigiano-Reggiano, Mascarpone, and the well-known Gorgonzola blue cheese. Italian cheeses Mozzarella and Ricotta are some of the most popular cheeses worldwide.

See List of Italian DOP cheeses for a list of those Italian cheeses which have Protected Designation of Origin under EU law, together with their areas of origin.

A

  • Alpepiana Macig
Asiago
  • Asiago d'allevo (see Asiago)
  • Asiago Montasio
  • Asiago pressato (see Asiago)
  • Asiago stravecchio

B

Bastardo del Grappa
Bel Paese
Bitto
  • Bitto d'Alpe
  • Bitto Valtellina (synonym for Bitto[27])
  • Blu Alpi Cozie
  • Blu Antico
  • Blu del Moncenisio – Piedmont
  • Blu del Moncenisio d'alpeggio
  • Blu di montagna
  • Blu Val Chiusella
Bra duro cheese
Bra duro cheese
  • Bra d'alpeggio
  • Bra duro[31]
  • Bra tenero[31]
Brös
  • Bruss delle Langhe (see Brös)
  • Bruss di Castelmagno – Piedmont
  • Bruss di Frabosa
  • Bruz d'Murazzan
  • Bruz d'Murazzanivan
A burrata
  • Burrino e burrata di bufala (water buffalo's milk cheeses from Campania[37])
  • Burrino farcito con soppressata – Basilica
  • Burrino in corteccia – Campania

C

  • Cacio a forma di limone – Marche
  • Cacio di fossa – hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike Pecorino
  • Cacio di vacca bianca – Abruzzo
  • Cacio figurato
  • Cacio magno – Lazio
  • Cacio magno alle erbe
  • Cacio marcetto – Abruzzo[27]
  • Cacio ubriaco
Straddled forms of caciocavallo hang to age
Straddled forms of caciocavallo hang to age
  • Caciocavallo abruzzese – Abruzzo
  • Caciocavallo affumicato – Campania
  • Caciocavallo del Monaco – Campania
  • Caciocavallo di bufala – Campania;[38] in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio[39])
  • Caciocavallo di Castelfranco in Misciano – Campania
  • Caciocavallo di Cimina – Calabria
  • Caciocavallo farcito – Campania
  • Caciocavallo di Godrano
  • Caciocavallo ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano[40]
  • Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia
  • Caciocavallo podolico – Basilicata, Campania, Calabria, Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cow
  • Caciocavallo podolico campano - Campania
  • Caciocavallo podolico picentino
  • Cacioricotta campana – Campania
  • Cacioricotta di bufala[41]
  • Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Campania
  • Cacioricotta fresca – Lazio
  • Cacioricotta lucano – Puglia, Campania, and especially Basilicata[15]
  • Cacioricotta pugliese – Puglia
  • Caciotta amiatina
  • Caciotta al peperoncino – Campania
  • Caciotta calabra – Calabria
  • Caciotta campana – Campania
  • Caciotta del Fermano – Marche
  • Caciotta del Montefeltro – Marche
  • Caciotta del Monte Lazzarina – Emilia-Romagna
  • Caciotta della Lunigiana – Toscana
  • Caciotta misto pecora
  • Caciotta degli Elimi
  • Caciotta dei Monti della Laga – Lazio
  • Caciotta della sabina – Lazio
  • Caciotta di Asiago – Veneto
  • Caciotta di Brugnato
  • Caciotta di capra – Friuli Venezia Giulia
  • Caciotta di latte caprino
  • Caciotta di Montemauro – Emilia-Romagna
  • Caciotta di pecora
  • Caciotta genuina romana – Lazio
  • Caciotta mista della Tuscia
  • Caciotta di bufala – Lazio
  • Caciotta di bufala pontina[41]
  • Caciotta Manzone
  • Caciotta sarda – Sardinia
  • Caciotta senese – Toscana
  • Caciotta toscana – Toscana
  • Caciotta vaccina frentana
  • Caciottina canestrata di Sorrento – Province of Naples, Campania
  • Caciottina di bufala[41]
  • Caciottina di bufala di Amaseno[41]
  • Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata)[41]
  • Canestrato crotonese – Calabria
  • Canestrato d'Aspromonte – Calabria
  • Canestrato di Calabria – Calabrio
Canestrato from Moliterno, on the List of Italian products with protected designation of origin
  • Canestrato di Moliterno – hard mixed sheep’s and goats’ milk cheese from Puglia; it is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated.[43] The PGI status was registered in 2010.[44]
  • Canestrato pugliese – Puglia; PDO cheese made in the Province of Foggia
  • Canestrato sardo – Sardinia
  • Canestrato trentino – Trentino
  • Canestrato vacchino – Sicily
  • Caprino a coagulazione lattica – Lombardy
  • Caprino a coagulazione presamica – Lombardy
  • Caprino al lattice di fico – Marche
  • Caprino al pepe di Bagnolo – Piedmont
  • Caprino bicchierino
  • Caprino da grattugia
  • Caprino dell'Aspromonte – Calabria
  • Caprino degli Alburni – Campania
  • Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida – Carnia, Province of Udine, Friuli Venezia Giulia
  • Caprino della Limina – Calabria
  • Caprino della Val Brevenna
  • Caprino della Val Vigezzo
  • Caprino di Baceno – Piedmont
  • Caprino di Cavalese
  • Caprino di Demonte – Piedmont
  • Caprino di malga delle Alpi Marittime – Piedmont
  • Caprino di Montefalcone del Sannio
  • Caprino di Rimella – Piedmont
  • Caprino di Urbino – Marche
  • Caprino Francese
  • Caprino fresco – Abruzzo
  • Caprino fresco veneto – Veneto
  • Caprino lattico piemontese – Piedmont
  • Caprino lombardo - Lombardy
  • Caprino ossolano – Piedmont
  • Caprino presamico piemontese – Piedmont
  • Caprino sardo – Sardinia
  • Caprino spazzacamino
  • Caprino stagionato – Basilicata, Campania
  • Caprino trentino – Trentino
  • Caprino vaccino – Lombardy
  • Caprino Valle – Piedmont
  • Caprino valsesiano
  • Casatella Romagnola
  • Casatella Trevigiana
  • Casera Crotto
  • Casera giovane Valtellina – Valtellina Lombardy
  • Casera uso monte
  • Casizolu di pecora
  • Caso conzato
  • Caso di Elva (synonym for Casale de Elva)
  • Caso peruto
  • Casolet della Val di Sole – Lombardy[15]
Castelmagno
  • Casu axedu o Frue
  • Casu becciu
  • Casu cundhídu (see Casu marzu)
Casu marzu
  • Casu marzu or formaggio marcio – traditional Sardinian sheep milk cheese, notable for containing live insect larvae
  • Casu modde (see Casu marzu)
  • Casu de cabreddu[36]
  • Casu friscu – Formaggio fresco from Sardinia[36]
  • Casu spiattatu – Sardinia[36]
  • Crema del Friuli – Friuli Venezia Giulia
  • Crema del Cuc – Friuli Venezia Giulia
  • Crema del Gerrei – Sardinia
  • Crema di Fobello capra
  • Cuor di Neve
  • Cuor di Valle

D

E

  • Erborinato di Artavaggio
  • Erborinato di capra
  • Erborinato di monte
  • Erborinato di pecora delle Alpi Cozzie

F

  • Fior di campo
  • Fior di latte
  • Fior di latte laziale – Lazio
  • Fior di monte
  • Fiore sardo – DOP – Sardinia
  • Fiore sicano
  • Fontal Fiavè – Trentino[15]
Fontina
  • Formandi frant
  • Formadi salat (also known as formaggio salato, and related to Asìno[49])
  • Formaggella del Bec – Lombardy
  • Formaggella del Luinese
  • Formaggella dell'Adamello
  • Formaggella della Val Brembana
  • Formaggella della Val Camonica
  • Formaggela della Val di Sabbia
  • Formaggella della Val di Scalve
  • Formaggella della Val Seriana
  • Formaggella della Val Trompia
  • Formaggella di caglio – Piedmont
  • Formaggella tremosine
  • Formaggella uso monte
  • Formaggella Valcavallina
  • Formaggetta della Valle Argentina
  • Formaggetta di Bonassola
  • Formaggetta di mucca
  • Formaggetta di Stella San Giovanni
  • Formaggetta savonese – Liguria
  • Formaggio a crosta rossa
  • Formaggio agordino di malga
  • Formaggio Alta Pusteria (see Hoch Pustertaler) – South Tyrol
  • Formaggio Bastardo del Grappa
  • Formaggio caprino del Cilento – Campania
  • Formaggio caprino della Limina
  • Formaggio coi vermi – Lombardy
  • Formaggio caprino d'alpeggio
  • Formaggio da spalmare
  • Formaggio dei Zaccuni
  • Formaggio d'alpeggio di Triora
  • Formaggio d'alpe – Piedmont
  • Formaggio del cit – Friuli Venezia Giulia
  • Formaggio del Gleno – Lombardy
  • Formaggio del fieno
  • Formaggio del monte – South Tyrol
  • Formaggio delle Langue o Trifulin – Piedmont
  • Formaggio di capra
  • Formaggio di capra di Calabria – Calabria
  • Formaggio di "caso" – Piedmont
  • Formaggio di colostro ovino
  • Formaggio di Fossa – Emilia-Romagna, Marche[15]
  • Formaggio di malga dei 7 comuni
  • Formaggio di Menconico
  • Formaggio di montagna
  • Formaggio di montagna di Sesto
  • Formaggio di montagna friulano – Friuli Venezia Giulia
  • Formaggio fiore or Fiore sardo – Sardinia
  • Formaggio in crema – Piedmont
  • Formaggio marcio or casu marzu – Sardinia
  • Formaggio pecorino di Atri
  • Formaggio Piave
  • Formaggio pressato – Lombardy
  • Formaggio salato o Asino (synonym for Formadi salat[49]) Friuli Venezia Giulia
  • Formaggio saltarello
  • Formaggio di S. Stefano di Quisquina
  • Formaggio semigrasso d'alpe – Lombardy
  • Formaggio ubriaco – Friuli Venezia Giulia
  • Formaggio Val Seriana
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
  • Formai de Livign
  • Formai de Mut
  • Furmai del sieur Mario
  • Furmai marçèt

G

Gorgonzola aging
  • Gorgonzola a due paste
  • Gorgonzola con la coda
  • Gorgonzola bresciano
  • Gorgonzola tipo piccante
  • Grana calabrese – Calabria
  • Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna
  • Grana Trentino – Trentino[15]
  • Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol[15]

H

I-K

L

  • Latteria Delebio
  • Latteria di Fagagna – Province of Udine, Friuli Venezia Giulia
  • Latteria di Livigno – Valtellina, Lombardy

M

  • Maioc-Magnocca gordana – Lombardy
  • Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicily
  • Malga altopina o dei Sette Comuni
  • Malga bellunese – Province of Belluno, Veneto
  • Malga Fane
  • Malga o Ugovizza – Friuli Venezia Giulia
  • Malga stagionato nelle vinacce
  • Malga Stelvio – Lombardy, South Tyrol
  • Marzolino del Chianti – Toscana[56]
  • Marzolino di Lucardo
  • Mascarpone di bufala[41]
  • Mascarpone di bufala di Battipaglia – Campania[15]
  • Mascarpone torta – Mascarpone layered with basil and pine kernels[57]
  • Misto capra
  • Misto capra di malga
  • Misto pecora fresco dei Berici
Montasio
  • Mont Blanc peppe
  • Monte Veronese di malga
  • Monte Veronese ubriaco all'amarone - Veneto
Mozzarella di bufala
Mozzarella di bufala

N

  • Nostrano di malga
  • Nostrano d'alpe – Piedmont
  • Nostrano de casèl – Trentino
  • Nostrano del Primiero (see Nostrano della Val di Fassa) – Trentino[15]
  • Nostrano di Costalta
  • Nostrano di Crodo – Piedmont
  • Nostrano di latteria – Piedmont
  • Nostrano di malga trentino – Trentino
  • Nostrano Fiavé
  • Nostrano grasso
  • Nostrano misto capra – Trentino
  • Nostrano prealpino
  • Nostrano semigrasso – Trentino
  • Nostrano della Val di Fassa – Trentino[15]
  • Nostrano Valchiese – Trentino
  • Nostrano Valtrompia DOP

O

P

Paddraccio
The characteristic shape of the Pallone di Gravina aged for 4 months
The characteristic shape of the Pallone di Gravina aged for 4 months
  • Paglierina apassitta
  • Paglierina di rifreddo – Piedmont[15]
  • Paglietta delle Langhe
  • Paglietta piemontese
Parmigiano-Reggiano
Pecorino di Filiano
Pecorino Romano
  • Pecorino a crosta fiorita
  • Pecorino baccellone
  • Pecorino bagnolese – Piedmont
  • Pecorino brindisino – Province of Brindisi, Apulia
  • Pecorino d'Abruzzo – Abruzzo
  • Pecorino dei Berici
  • Pecorino del Casentino – Tuscany
  • Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
  • Pecorino della costa apuana – Ligury
  • Pecorino della Garfagnana – Tuscany
  • Pecorino della Lunigiana – Tuscany
  • Pecorino della Versilia – Tuscany
  • Pecorino delle balze volterrane – Tuscany
  • Pecorino di Carmasciano
  • Pecorino di Farindola
  • Pecorino di Filiano – hard pecorino from the Province of Potenza, Basilicata, for which an application for PDO status was published in the Official Journal of the European Union on 19.4.2007[70]
  • Pecorino di Garfagnina – a Tuscan Pecorino made with milk from Garfagnina Bianca ewes
  • Pecorino di Moliterno
  • Pecorino di montagna
  • Pecorino di Osilo
  • Pecorino di Pian di Vas – Friuli Venezia Giulia
  • Pecorino di Pienza stagionato – Tuscany
  • Pecorino di Romagna
  • Pecorino fiorone
  • Pecorino foggiano – Province of Foggia, Apulia
  • Pecorino leccese – Province of Lecce, Apulia
  • Pecorino lucano – Basilicata
  • Pecorino Monte Re – Friuli Venezia Giulia
  • Pecorino Romano – DOP – Lazio, Tuscany, Sardinia
  • Pecorino rosso volterrano - Tuscany
  • Pecorino sardo – DOP – Sardinia
  • Pecorino senese – Sienna, Tuscany
  • Pecorino siciliano – DOP – Sicily
  • Pecorino stagionato in foglie di noce
  • Pecorino subasio (an alternative name [in dialect] for Pecorino umbro)[71]
  • Pecorino toscano – DOP – Tuscany
  • Pecorino umbro[71] – Umbria
  • Pecorino veneto – Veneto
  • Piave Fresco
  • Piave Mezzano
  • Piave Vecchio
  • Piave Vecchio Selezione Oro
  • Piave Vecchio Riserva
  • Piramide di capra
  • Piramide in foglia
  • Provola affumicata – smoked cow’s milk cheese from Campania[73]
  • Provola di bufala – water buffalo's-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone[75]
  • Provola affumicata di bufala – smoked water buffalo's-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone[75]
  • Provola Capizzi
  • Provula casale (Floresta)
  • Provola dei Monti Sicari
  • Provola dei Nebrodi – Sicily
  • Provola delle Madonie – Sicily
  • Provola ragusana – Sicily
  • Provola siciliana – Sicily
  • Provola silana – Calabria
Sliced provolone
Sliced provolone
  • Provolone del Monaco
  • Provolone piccante
  • Provolone sardo[36] – Sardinia
  • Provolone siciliano – Sicily
  • Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
  • Provolone Vernengo

Q

  • Quadro di capra
  • Quadro provenzale

R

Raschera
  • Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, made at least 900m above sea level in certain Alpine areas of the province of Cuneo[76]
  • Raviggiolo di pecora
  • Reblò alpino (see Reblochon)[77]
  • Reblo cremoso Valle Susa – Piedmont
Reblochon
Ricotta
  • Ricotta affumicata di Mammola
  • Ricotta caprina friulana – Friuli Venezia Giulia
  • Ricotta di bufala[41]
  • Ricotta di bufala affumicata[41]
  • Ricotta di bufala infornata[41]
  • Ricotta di bufala salata[41]
  • Ricotta essiccata di bufala[41]
  • Ricotta fresca di bufala[41]
  • Ricotta di fuscella
  • Ricotta forte – Campania
  • Ricotta gentile – Sardinia [36]
  • Ricotta moliterna[36]
  • Ricotta mustia[36]
  • Ricotta pecorina Monte Re – Friuli Venezia Giulia
  • Ricotta romana – DOP – Lazio[79]
  • Ricotta salata[80],[81],[36]
  • Ricotta siciliana – Sicily
  • Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piedmont
  • Ricottadi
  • Ricotta forte - Apulia
Robiola
  • Robiola Alta Langa – Piedmont
  • Robiola bresciana – Lombardy
  • Robiola Cavour – Piedmont
  • Robiola contadina
  • Robiola d'Alba al tartufo – Piedmont
  • Robiola della nonna
  • Robiola della Val Bormida
  • Robiola della Valsassina
  • Robiola delle Langhe – Piedmont
  • Robiola di Bossolasco
  • Robiola di Castel San Giovanni
  • Robiola di Ceva o Mondovì – Piedmont
  • Robiola di Cocconato
  • Robiola di Intropio
  • Robiola di Montevecchia – Lombardy
  • Robiola di pecora
  • Robiola di Roccaverano – DOP – Piedmont
  • Robiola di serosa
  • Robiola La Rustica
  • Robiola piemontese classica – Piedmont

S

  • Salato duro friulano – Friuli Venezia Giulia
  • Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia[15]
  • Salondro di malga
  • Salondro magro
Smoked scamorza
Smoked scamorza
  • Scamorza calabra – Calabria
  • Scamorza di bufala[41] – Campania
  • Scamorza molisana – Molise[15]
  • Seirass del Fen (see Seras) – Piedmont
  • Seirass del Lausun – Piedmont
  • Seirass di latte
  • Seirass di siero di pecora
  • Seirass stagionato
  • Semicotto caprino
  • Semicotto ovino
  • Sigarot cenese
  • Sigarot miele
  • Sigarot naturale
  • Silter della Val Camonica – Lombardy[15]
  • Sola stagionata
  • Sora di pecora brigasca
  • Sora tre latti
Sottocenere al tartufo
Stracchino
  • Stracchino della Valsassina
  • Stracchino di bufala
  • Stracchino di Nesso
  • Stracchino nostrano di Monte Bronzone
  • Stracchino orobico
  • Stracchino tipico – Lombardy
  • Stracchino toscano – Tuscany

T

Taleggio
  • Taleggio bergamasco
  • Taleggio mandello lario
  • Testùn ciuc
  • Tipo dolce – Lombardy
  • Tipo fresco – Piedmont
  • Tipo malga friulano – Friuli Venezia Giulia
  • Tipo stagionato – Piedmont
  • Toma Ajgra – from the Valsesia in the Province of Vercelli, Piedmont[86]
  • Toma alpigiana
  • Toma of Basilicata[87][88]
  • Toma biellese – made with milk from the Pezzata Rossa d’Oropa cattle breed in the Province of Biella, Piedmont[89]
  • Toma brusca – Piedmont
  • Toma del bot[90]
  • Toma del lait brusc (or Formag lait brusc) – cows’ milk cheese from the Susa Valley, Piedmont[31][91]
  • Toma del Maccagno – cows’ milk cheese from the Biellese, Piedmont[92]
  • Toma del Mottarone
  • Toma del Pastore
  • Toma della Valle di Susa – cows’ milk cheese from the Province of Turin, Piedmont[93]
  • Toma della Valle Stura – Province of Cuneo, Piedmont[94]
  • Toma della Valsesia – Province of Vercelli, Piedmont[95]
  • Toma di Balme – Piedmont[90]
  • Toma di Boves – Piedmont[90]
  • Toma di capra – Piedmont and Lombardy.[90]
  • Toma di capra d'alpeggio
  • Toma di capra Crava [96]
  • Toma di Celle – from the area around Celle Macra in the Valle Maira, Piedmont[97]
  • Toma di Elva (synonym for Casale de Elva)
  • Gressoney Toma (French: Tomme de Gressoney, TTitsch: Kesch) – Lys Valley, Aosta Valley; a Toma made with cows’ milk in the Alpine summer pastures of the Lys Valley[98][99]
  • Toma di Lanzo – Piedmont[90]
  • Toma di Mendatica – from the upper Valle Arroscia, the Val Roja, and the Valle Impera[100]
  • Toma ossolana – Piedmont
  • Toma ossolana al prunent
  • Toma ossolana d'alpeggio
  • Toma ossolana di casa
  • Toma ovicaprina
  • Toma di Pragelato – Piedmont
  • Toma di Valgrisenche (French: Tomme de Valgrisenche) – Valgrisenche, Aosta Valley[101]
  • Toma lucana – Basilicata
  • Toma piemontese – DOP cheese from Piedmont produced in the provinces of Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turin and Cuneo and in parts of the provinces of Asti and Alessandria[31][102]
  • Toma Valle Pelice
  • Tometta al barolo
  • Tometta di Barge
  • Tometta Monte Ciuc
  • Tometta Valle Elvo
  • Tomino canavesano asciutto
  • Tomino canavesano fresco
  • Tomino da padella
  • Tomino del bec
  • Tomino del boscaiolo
  • Tomino del bot
  • Tomino del mel
  • Tomino del Talucco[103]
  • Tomino delle Valli Saluzzesi
  • Tomino di Andrate
  • Tomino di Bosconero
  • Tomino di Casalborgone
  • Tomino di Rivalta
  • Tomino di San Giacomo di Boves
  • Tomino di Saronsella (Chivassotto)
  • Tomino di Sordevolo
  • Tomino di Talucco – Piedmont[31]
  • Tomino "Montoso"
  • Torta orobica
  • Torta mascarpone
  • Tosèla del Primiero – Trentino[15]
  • Treccia dura – Basilicata
  • Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania
  • Tronchetto alpino
  • Tronchetto di capra
  • Tronchetto stagionato
  • Tuma 'd Trausela – Piedmont[31]
  • Tuma di Celle
  • Tuma di langa sotto vetro
  • Tuma sicula
  • Tumazzu di pecura ccu pipi
  • Tumazzu di piecura
  • Tumazzu di vacca
  • Tumazzu di vacca ccu pipi
  • Tumin del mello

U

  • Ubriaco al traminer di capra

V

  • Vastedda della Valle del Belice
  • Vastedda palermitana – Province of Palermo, Sicily

Z

See also

References

  1. ^ L'Italia dei formaggi (partial list) (in Italian)
  2. ^ "Production of cheese". ec.europa.eu. Eurostat. n.d. Archived from the original on 2017-09-12. Retrieved 2017-06-30.
  3. ^ [1] Archived September 16, 2006, at the Wayback Machine
  4. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Acceglio - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 23 October 2017. Retrieved 10 July 2017.
  5. ^ "46 Formaggi in veneto". www.formaggio.it. Archived from the original on 31 July 2013. Retrieved 10 July 2017.
  6. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Agrì di Valtorta - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 7 May 2018. Retrieved 10 July 2017.
  7. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Ainuzzi - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 29 October 2016. Retrieved 10 July 2017.
  8. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Algunder Bauernkäse Halbfett - Formaggio contadino semigrasso di Lagundo - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  9. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Algunder Butterkase (formaggio di lagunto) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 17 January 2016. Retrieved 10 July 2017.
  10. ^ "Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  11. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Aschbacher Magerkase - Formaggio Aschbach magro - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 4 November 2015. Retrieved 10 July 2017.
  12. ^ Turismo Friuli Venezia Giulia – Agenzia Turismo FVG[dead link]
  13. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Benvenuti in ProdottiTipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 23 October 2017. Retrieved 10 July 2017.
  14. ^ L'Accademia delle 5T, Bagoss Archived 2006-05-16 at the Wayback Machine
  15. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y http://www.agraria.org Archived 2014-06-04 at the Wayback Machine, Formaggi tipici
  16. ^ http://www.prodottitipici.com Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine, Bagoss[permanent dead link]
  17. ^ Regione Veneto, Prodotti caseari: il “Bastardo” del Grappa Archived 2007-03-03 at the Wayback Machine (in Italian)
  18. ^ Bauernkäse Archived 2016-03-05 at the Wayback Machine. Prodottitipici.com.
  19. ^ Bebè di Sorrento. Prodottitipici.com.
  20. ^ Beddo Archived 2006-11-14 at the Wayback Machine. Prodottitipici.com.
  21. ^ http://www.agroqualita.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, "NOME". Archived from the original on 2006-06-07. Retrieved 2006-10-08.
  22. ^ http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Begiunn Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  23. ^ Bela Badia Archived 2006-09-28 at the Wayback Machine. Prodottitipici.com.
  24. ^ Bella Lodi Archived 2010-01-08 at the Wayback Machine
  25. ^ these olives, grown in the Belice valley have been assigned Protected Designation of Origin status by the EU. See ItalianMade.com, Oliva da Tavola Nocellara del Belice (DOP) Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine (in English)
  26. ^ Belicino Archived 2006-09-28 at the Wayback Machine. Prodottitipici.com.
  27. ^ a b c d e www.agraria.org. "Istruzione Agraria on line". Agraria.org. Archived from the original on 2014-06-04. Retrieved 2014-05-28.
  28. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Bocconcini alla panna di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 17 January 2016. Retrieved 10 July 2017.
  29. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Bianco-verde - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  30. ^ "Il Boschetto al Tartufo - Cheese.com". www.cheese.com. Archived from the original on 14 October 2007. Retrieved 10 July 2017.
  31. ^ a b c d e f g h i j k l Giuseppe Zeppa,Cheeses of the Piedmont Region of Italy Archived 2009-08-02 at the Wayback Machine, Dairy Science and Food Technology.
  32. ^ Soft cheeses Archived 2006-08-13 at the Wayback Machine. Argiolasformaggi.it.
  33. ^ http://www.argiolasformaggi.it Archived 2006-09-22 at the Wayback Machine, Brebiblu Archived 2006-05-06 at the Wayback Machine
  34. ^ Pier Luigi Zanata, I Formaggi di Sardegna, innovazioni con tre falsi d' autore Archived 2007-09-28 at the Wayback Machine
  35. ^ it:Formaggi sardi
  36. ^ a b c d e f g h i j k l it:Formaggi sardi
  37. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Burrini e Burrata di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  38. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Caciocavallo di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  39. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 23 October 2017. Retrieved 10 July 2017.
  40. ^ http://www.prodottitipici.com Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine, Ragusano D.O.P. Archived 2006-12-11 at the Wayback Machine
  41. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini
  42. ^ "Caciottone di Norcia". EU.
  43. ^ Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco Archived 2009-06-22 at the Wayback Machine, Basilicata: Il portale regionale dei Servizi di Sviluppo in Agricoltura
  44. ^ Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco[permanent dead link], DOOR – Europa
  45. ^ "Casciotta di Urbino - Cheese.com". www.cheese.com. Archived from the original on 14 October 2007. Retrieved 10 July 2017.
  46. ^ ‘L’arte dei sapori antichi’ Archived 2009-08-20 at the Wayback Machine, Comune di Entracque.
  47. ^ a b http://www.agraria.org Archived 2014-06-04 at the Wayback Machine, Pressato Archived 2011-11-02 at the Wayback Machine
  48. ^ http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Fontal Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  49. ^ a b Multimediali, Loop srl Creazioni. "Formaggio Salato - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  50. ^ Scarpellini, E. (2016). Food and Foodways in Italy from 1861 to the Present. Worlds of Consumption. Palgrave Macmillan US. p. 152. ISBN 978-1-137-56962-2. Retrieved October 22, 2017.
  51. ^ http://www.prodottitipici.com Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine, Hoch Pustertaler Archived 2009-06-26 at the Wayback Machine
  52. ^ http://www.prodottitipici.com Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine, Ircano Archived 2007-10-06 at the Wayback Machine
  53. ^ http://www.prodottitipici.com Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine, Italico Archived 2008-10-16 at the Wayback Machine
  54. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Macagn Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  55. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Madonie Provola Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  56. ^ Marzolino del Chianti Archived 2009-04-10 at the Wayback Machine
  57. ^ "Mascarpone Torta - Cheese.com". www.cheese.com. Archived from the original on 14 October 2007. Retrieved 10 July 2017.
  58. ^ it:Montebore (formaggio)
  59. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Montébore Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  60. ^ "Morello cheese, Italian sheep cheese made in Tuscany". Italian-Cheese.org. Archived from the original on 15 April 2013. Retrieved 11 February 2012.
  61. ^ a b http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Ostrica di montagna Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  62. ^ http://www.emercatino.net Archived 2006-10-07 at the Wayback Machine, Maccagnetta alle erbe Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  63. ^ Maccagnetta alle erbe Archived 2006-05-10 at the Wayback Machine
  64. ^ "Il Portale del gusto, prodotti alimentari per aziende, vendita prodotti tipici". Pappa Buona. Archived from the original on 2014-02-06. Retrieved 2014-05-28.
  65. ^ http://www.formaggitaliani.it Archived 2006-11-17 at the Wayback Machine, Alla Scoperta del Formaggio Mortaràt Archived 2006-05-08 at the Wayback Machine
  66. ^ http://www.emercatino.net Archived 2006-10-07 at the Wayback Machine, Ciambellina aromatica Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  67. ^ http://www.pappabuona.com Archived 2014-02-06 at the Wayback Machine, "Pappa Buona - Product Details". Archived from the original on 2006-05-10. Retrieved 2006-10-09. (in English)
  68. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Murianengo Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  69. ^ ‘Pallone di Gravina’[permanent dead link], Arca del Gusto, Slow Food Foundation.
  70. ^ "eur-lex.europa.eu". Retrieved 10 July 2017.
  71. ^ a b - Umbria Pecorino umbro – Umbria – Formaggi e Latte – Ovini Archived 2008-09-06 at the Wayback Machine
  72. ^ "Asiago Pressato - Cheese.com". www.cheese.com. Archived from the original on 3 May 2012. Retrieved 10 July 2017.
  73. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola affumicata - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  74. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola affumicata di bufala - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 17 January 2016. Retrieved 10 July 2017.
  75. ^ a b Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola di bufala (semplice e affumicata) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 23 October 2017. Retrieved 10 July 2017.
  76. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Raschera d'alpeggio Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  77. ^ a b See Quaderni della Regione Piemonte
  78. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Rebruchon Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  79. ^ www.agraria.org. "Formaggi tipici italiani: Ricotta Romana DOP". Agraria.org. Archived from the original on 6 July 2017. Retrieved 10 July 2017.
  80. ^ "Ricotta Salata - Cheese.com". www.cheese.com. Archived from the original on 14 October 2007. Retrieved 10 July 2017.
  81. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Ricotta salata - prodottitipici.com". Prodottitipici.com. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 10 July 2017.
  82. ^ http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Salignon Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  83. ^ http://www.montagna.org Archived 2008-02-26 at the Wayback Machine, Liguria, il formaggio di San Stè Archived 2007-06-01 at the Wayback Machine
  84. ^ http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Seras Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  85. ^ "Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource". www.cheese.com. Archived from the original on 14 October 2007. Retrieved 10 July 2017.
  86. ^ prodottitipici.com, Toma Ajgra Archived 2008-10-07 at the Wayback Machine.
  87. ^ prodottitipici.com, Basilicata: Toma Archived 2008-11-21 at the Wayback Machine
  88. ^ Cucina Italiana - Curiosità e ricette storiche: Basilicata - Cheeses and Dairy products Archived 2009-04-17 at the Wayback Machine.
  89. ^ prodottitipici.com, Toma Biellese Archived 2008-09-07 at the Wayback Machine
  90. ^ a b c d e Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi, p359, Hoepli Editore, 2002.
  91. ^ prodottitipici.com, Toma del Lait brusc Archived 2008-10-11 at the Wayback Machine
  92. ^ prodottitipici.com, Toma del Maccagno Archived 2008-11-22 at the Wayback Machine
  93. ^ prodottitipici.com, Toma della Valle di Susa Archived 2008-11-22 at the Wayback Machine
  94. ^ formaggio.it, Toma della Valle Stura Archived 2009-04-21 at the Wayback Machine.
  95. ^ prodottitipici.com, Toma della Valsesia Archived 2008-11-22 at the Wayback Machine
  96. ^ Cremona, L.; Soletti, F. (2002). L'Italia dei formaggi. Guida Touring (in Italian). Touring club italiano. p. 33. ISBN 978-88-365-2727-4. Retrieved July 4, 2017.
  97. ^ prodottitipici.com, Toma di Celle Archived 2008-11-22 at the Wayback Machine
  98. ^ http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Toma di Gressoney Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  99. ^ montagna.org, Toma di Gressoney[permanent dead link]
  100. ^ montagna.org, Bontà liguri: toma di Mendatica Archived 2007-09-01 at the Wayback Machine.
  101. ^ montagna.org, Toma di Valgrisenche Archived 2006-05-14 at the Wayback Machine
  102. ^ prodottitipici.com, Toma Piemontese Archived 2008-07-09 at the Wayback Machine
  103. ^ prodottitipici.com Tomino del Talucco Archived 2012-10-11 at the Wayback Machine
  104. ^ "Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource". www.cheese.com. Archived from the original on 23 September 2016. Retrieved 10 July 2017.
  105. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Ziger or Zigercäse Archived 2007-09-27 at the Wayback Machine
  106. ^ http://www.formaggio.it Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine, Zighera Archived 2006-10-08 at the Wayback Machine
  107. ^ prodottitipici.com, Veneto Formaggi e Latte Archived 2011-07-20 at the Wayback Machine
  108. ^ http://www.prodottitipici.com Archived 2006-10-18 at the Wayback Machine, Zufi Archived 2008-10-10 at the Wayback Machine
Bibliography