Trenette al pesto
Cappon magro
La cuciniera genovese (1877)
La cuciniera genovese (1877)
Arbanella with salted anchovies
Arbanella with salted anchovies
Farinata di ceci
Farinata di ceci
Coniglio alla ligure (with olives and pine nuts)
Coniglio alla ligure (with olives and pine nuts)
Olio di oliva della Riviera
Olio di oliva della Riviera
Pesto
Linguine with pesto
Trofie with pesto
Trofie with pesto
Agliata with cauliflower
Agliata with cauliflower
Salsa alle noci
Salsa alle noci
Focaccia alla genovese
Focaccia alla genovese
Focaccia al formaggio
Focaccia al formaggio
Focaccia con le cipolle
Focaccia con le cipolle
Pissaladière
Panissa
Panissa
Farinata
Torta pasqualina
Torta pasqualina
Polpette di melanzane
Polpette di melanzane
Stuffed vegetables
Stuffed vegetables
Steak tartare
Sant'Olcese salami
Sant'Olcese salami
Stuffed anchovies
Stuffed anchovies
Anchovy paste
Canestrelli

Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region of northwestern Italy, which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).

Characteristics

Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such as fish and herbs, to which game was subsequently added.[1] Ligurians pair their meat condiments based on wild or cultivated herbs, among which pesto stands out, which is used both as a sauce for pasta as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables.[2] Also important are the many savoury pies with vegetables, the most famous of which are the pasqualina cake, the ripieni and focaccia traditionally filled with stracchino cheese known as focaccia col formaggio. There are dishes based on ingredients such as herbs or chestnuts traditionally eaten by farmers.[3] The preservation of food and therefore the use of Mason jars is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled with mushrooms in oil, jams, honey, salted anchovies, brined foods, and dips.[4]

Starters (antipasti)

Sauces

Pasta, rice and soups

Fish

Meats

Vegetables

Cheeses

Fruits

Fruits and fruit salad is usually paired with sweet, white or red wines.

Desserts

Drinks

Wines from the Imperia province

Wines from the Savona province

Wines from the Genoa province

Wines from the La Spezia province

Bibliography

References

  1. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  2. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  3. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  4. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  5. ^ Focaccia con il formaggio. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
  6. ^ Focaccia. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
  7. ^ Friscioi. Bordighera. Ricette.
  8. ^ Gattafin Archived 11 May 2009 at the Wayback Machine. Il giornale del cibo. Ricette.
  9. ^ Sagna della mostardella di Sant'Olcese. Sant'Olcese informa. Vicomorasso.
  10. ^ Aceto di mele. Regione Liguria. Ambiente.
  11. ^ Aggiadda. Vegia Zana. Cucina.
  12. ^ [dead link]. Liguria da mangiare.
  13. ^ machetto alla ligure, la pasta di acciughe. Giallo zaffrano. blog. 6 luglio 2015.
  14. ^ Toccu di funghi Archived 25 March 2012 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  15. ^ Gran Pistau Archived 13 April 2013 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare. Val Nervia.
  16. ^ Mandilli de saea. Mangiare in Liguria. Ricette.
  17. ^ Pancotto, Pancheutto Archived 26 June 2015 at the Wayback Machine. Cucina ligure.
  18. ^ Zembi d'arzillo, i ravioli di mare Archived 6 April 2011 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare.
  19. ^ [dead link]. Corriere della sera. Cucina. Antipasti.
  20. ^ Cicciarelli di Noli. Savona e dintorni on line.
  21. ^ Ciuppin, passato di pesce Archived 24 March 2012 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  22. ^ Frittelle di baccalà. Bordighera. Ricette.
  23. ^ Mitili o muscoli del Golfo. Corriere. Cucina. Prodotti tipici.
  24. ^ Pignurin cu a bagna de pumata. Bordighera. Secondi piatti.
  25. ^ Ceci con biete (bietole) in zemino
  26. ^ [dead link]. Liguria da mangiare.
  27. ^ Capra con i fagioli. Ricette per cucinare.
  28. ^ Sima de burdighea. Bordighera. Ricette.
  29. ^ Cinghiale alla ligure con polenta. Pan per focaccia.
  30. ^ Cinghiale in t'à casarola. Bordighera. Ricette.
  31. ^ Foglie di cavolo ripiene (Fratti) Archived 26 June 2015 at the Wayback Machine. Cucina ligure.
  32. ^ Fricassea di pollo alla ligure. Gustosissimo. Pollame.
  33. ^ Frizze della Val Bormida Archived 28 September 2012 at the Wayback Machine. Liguria da mangiare.
  34. ^ Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta.
  35. ^ Speae de carne. Bordighera. Ricette.
  36. ^ Berodi. Parks. Prodotti tipici. Salumi.
  37. ^ stecchi fritti. Donna moderna. Ricette.
  38. ^ tacchino alla storiona. Mangiare in Liguria. Ricette. Secondi piatti.
  39. ^ Zucchine ripiene alla Ligure. Giallo Zafferano.
  40. ^ Patata quarantina. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova.
  41. ^ insalata di sedano e parmigiano. Giallo zafferano. blog. 14 marzo 2014.
  42. ^ Le verdure ripiene. Butta la pasta. Cucina ligure.
  43. ^ Ripieni misti alla genovese. Mangiare il Liguria. Ricette. Ripieni.
  44. ^ Casareccio di Gorreto Archived 14 September 2012 at the Wayback Machine. Formaggio.
  45. ^ Formaggetta della Val Graveglia Archived 6 December 2012 at the Wayback Machine. Ars alimentaria. Identità, qualità e sicurezza degli alimenti.
  46. ^ Formaggetta. Prodotti tipici. Val Graveglia, Bonassola, Alta Valle Scrivia, Alta Valle Stura, Val di Vara.
  47. ^ Ricotta ligure (Recottu) Archived 14 September 2012 at the Wayback Machine. Formaggio.
  48. ^ Formaggio San Sté. Val d'Aveto.
  49. ^ Abbinamento vini con dolci e frutta Archived 15 August 2012 at the Wayback Machine. Enoteca. Sommelier.
  50. ^ Biscotti del Lagaccio Archived 25 March 2012 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  51. ^ Bugie Archived 25 May 2013 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  52. ^ Latte brusco. Donna moderna. Ricette.
  53. ^ Michetta dolce di Dolceacqua Archived 20 June 2015 at the Wayback Machine. Liguria info.
  54. ^ Anicini. Giornale del cibo. Ricetta.
  55. ^ Biscotti alla lavanda. Idea ricette.
  56. ^ Croccante di mandorle Archived 25 March 2012 at the Wayback Machine. Ricette tipiche.
  57. ^ Frexieoi de mera. Bordighera. Ricette.
  58. ^ Gobeletti. Torta di mele.
  59. ^ "Pane del marinaio, o del pescatore - Alfabeto del Gusto".
  60. ^ Quaresimali. Butta la pasta. Ricette dolci.
  61. ^ Ravieoi dusi. Bordighera. Ricette.
  62. ^ La cucina del genovesi. Storia e ricette. Paolo Lingua. Tarka, Muzio. 2014
  63. ^ Birra artigianale Liguria. Trova Genova.
  64. ^ Birra di Savignone Archived 18 June 2013 at the Wayback Machine. Sapore tipico. Liguria.
  65. ^ Sciroppo di rose Archived 4 October 2013 at the Wayback Machine. Civiltà contadina. Ricetta ligure antica.
  66. ^ Amaretto di Sassello Archived 14 November 2012 at the Wayback Machine. Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria.
  67. ^ Chinotto di Savona Archived 16 December 2012 at the Wayback Machine. Lurisia.
  68. ^ Distillato di prugna di Varese Ligure. Terre di Lunigiana. Val di Vara.
  69. ^ Liquore al basilico. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi.
  70. ^ Lumassina o Mataossu. Vetrina Agri Liguria.
  71. ^ Granaccia. di Massaretti.
  72. ^ Golfo del Tigullio Moscato Doc. 100 vino. Archives.
  73. ^ Cinque terre. Mangiare in Liguria. Vini.